Сушка пищевых продуктов
19 материалов, каждый рассчитан по результатам пилотных испытаний. Типичное сырьё теряет 45–95% массы в виде воды и превращается в стабильный продукт, пригодный для хранения и транспортировки.
- Пилотные испытания на вашем образце
- 112+ установок в 7 странах
- Инженер ответит в течение 1 рабочего дня
При сушке пищевых продуктов из свежих овощей, фруктов, специй, корнеплодов, грибов и кокоса удаляется большая часть воды, и получаются ингредиенты длительного хранения. Такое сырьё, как лук, редис и листовая зелень, поступает с влажностью 80–95% и должно быть высушено до 3–10% с сохранением цвета, аромата, остроты и способности к восстановлению. Хранение и транспортировка сушёных продуктов обходятся намного дешевле, а сами они круглый год поставляются производителям супов, приправ, снеков, хлебобулочных изделий и предприятиям общественного питания.
GEM сушит 19 материалов группы «Сушка пищевых продуктов», чаще всего на ленточной сушилке (Beltotherm) и многоярусной конвейерной сушилке. Ниже они разделены на 3 подгруппы, для каждой приведена сравнительная таблица влажности.
Сушка пищевых продуктов по группам
Выбор сушилки для пищевых продуктов
Большая часть сушки пищевых продуктов выполняется на конвейерных ленточных сушилках с зональным регулированием температуры и воздушного потока. Ленточные сушилки подходят для кокосовой стружки, кокосовых чипсов, специй, имбиря, куркумы, грибов и фруктов, где равномерная высота слоя и щадящие финальные зоны сохраняют качество. Многоярусные конвейерные сушилки обеспечивают длительное время пребывания при компактной площади для лука, чеснока, перца чили, редиса и овощных смесей. Одноярусные конвейерные сушилки применяются для нежных листовых овощей и фруктовых долек. Сетчатые ленточные сушилки подходят для копры и чипсов маниоки, а сублимационные сушилки — для премиальных линий.
| Исходная влажность | 45–60% для кокоса и копры; 60–95% для овощей, фруктов, корнеплодов и грибов |
| Целевая влажность | 2–8% для кокоса, хлопьев и порошков; 8–14% для специй, корнеплодов и чипсов |
| Температурный режим сушки | Зональный: более горячий воздух на влажном входе, ступенчатое снижение к выходу для сохранения цвета и аромата |
| Источники тепла | Паровые калориферы, термомасло, горячая вода или воздухонагреватели косвенного нагрева на газе или биомассе |
Почему эти материалы сложно сушить
- Цвет, аромат, острота и летучие масла быстро теряются, если температура воздуха и время пребывания не регулируются по зонам.
- Закалка поверхности образует сухую корку, запирающую влагу внутри, что впоследствии приводит к плесени или плохому восстановлению в процессе заказчика.
- Пищевая безопасность требует гигиеничного исполнения из нержавеющей стали, легко очищаемых лент и контроля микробной обсеменённости от сырья до упаковки.
- Лук, кокос и фруктовые дольки темнеют или прогоркают, если сахара или жиры перегреваются в конце сушки.
Почему это окупается
Сушка превращает скоропортящийся сезонный урожай в ингредиенты, которые продаются двенадцать месяцев в году. Стабильные цвет, влажность и микробиологические показатели определяют экспортные сорта и цену, а равномерная сушка сокращает количество бракованных партий, расход энергии на килограмм продукта и зависимость от погодозависимой солнечной сушки.
Сушка пищевых продуктов: вопросы закупщиков
Ленточная или многоярусная конвейерная сушилка для лука и чеснока?
Как сохранить цвет и аромат при сушке?
Может ли GEM сушить кокосовую стружку и кокосовые чипсы?
Пришлите образец. Увидите результат сушки.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
- Укажите материал, влажность и производительность.
- Инженер согласует план испытаний и отправку образца.
- Вы получаете данные сушки и подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением.
Вашего материала нет в списке? Обратитесь к нашему техническому специалисту.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
