Deshidratación de alimentos
19 materiales, cada uno dimensionado a partir de un ensayo piloto. Las alimentaciones típicas pierden entre el 45–95% de su peso en agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
- Ensayo piloto con su propia muestra
- 112+ instalaciones en 7 países
- Un ingeniero responde en 1 día hábil
La deshidratación de alimentos toma hortalizas frescas, frutas, especias, raíces, champiñones y coco y elimina la mayor parte de su agua para obtener ingredientes estables a temperatura ambiente. Alimentaciones como la cebolla, el rábano y las hortalizas de hoja llegan con un 80–95% de humedad y deben alcanzar el 3–10% conservando color, aroma, pungencia y capacidad de rehidratación. Los productos deshidratados cuestan mucho menos de almacenar y transportar, y abastecen todo el año a sopas, condimentos, snacks, panadería y restauración.
GEM seca 19 materiales de Deshidratación de alimentos, con mayor frecuencia en el secador de banda (Beltotherm) y el secador de transportador multipaso. Se agrupan en 3 subgrupos a continuación, cada uno con una tabla comparativa de humedad.
Deshidratación de alimentos por grupo
Selección del secador para deshidratación de alimentos
La mayor parte de la deshidratación de alimentos se realiza en secadores de banda transportadora con temperatura y flujo de aire por zonas. Los secadores de banda son adecuados para coco desecado, chips de coco, especias, jengibre, cúrcuma, champiñones y fruta, donde una altura de lecho uniforme y unas zonas finales suaves protegen la calidad. Los secadores de transportador multipaso ofrecen un tiempo de residencia largo en una superficie compacta para cebolla, ajo, chile, rábano y hortalizas mixtas. Los secadores de transportador de un paso procesan hortalizas de hoja delicadas y rodajas de fruta. Los secadores de banda de malla son adecuados para copra y chips de yuca, y los liofilizadores atienden líneas premium.
| Humedad de entrada | 45–60% para coco y copra; 60–95% para hortalizas, frutas, raíces y champiñones |
| Humedad objetivo | 2–8% para coco, hojuelas y polvos; 8–14% para especias, raíces y chips |
| Enfoque de temperatura de secado | Por zonas: aire más caliente en la entrada húmeda, con descenso escalonado hacia la salida para proteger el color y el aroma |
| Fuentes de calor | Radiadores de vapor, aceite térmico, agua caliente o calentadores de aire indirectos a gas o biomasa |
Qué hace difícil secar estos materiales
- El color, el aroma, la pungencia y los aceites volátiles se pierden rápidamente si la temperatura del aire y el tiempo de residencia no se controlan zona por zona.
- El endurecimiento superficial forma una costra seca que retiene la humedad en el interior y provoca después moho o una mala rehidratación en el proceso del cliente.
- La inocuidad alimentaria exige una construcción higiénica en acero inoxidable, bandas limpiables y control de la carga microbiana desde la materia prima hasta el envase.
- La cebolla, el coco y las rodajas de fruta se oscurecen o se enrancian cuando los azúcares o las grasas se sobrecalientan al final del secado.
Por qué se amortiza
La deshidratación convierte cosechas perecederas y estacionales en ingredientes que se venden los doce meses del año. La uniformidad de color, humedad y calidad microbiológica determina los grados de exportación y el precio, y un secado uniforme reduce los lotes rechazados, la energía por kilogramo de producto y la dependencia del secado al sol, sujeto al clima.
Deshidratación de alimentos: preguntas de los compradores
¿Secador de banda o secador de transportador multipaso para cebolla y ajo?
¿Cómo se protegen el color y el aroma durante la deshidratación?
¿Puede GEM secar coco desecado y chips de coco?
Envíenos una muestra. Véala seca.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
- Indíquenos el material, la humedad y la capacidad.
- Un ingeniero confirma el plan de ensayo y el envío de la muestra.
- Recibe datos de secado y una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria.
¿Su material no aparece? Hable con nuestro experto técnico.
Descríbalo en el formulario o escriba directamente a un ingeniero →
