75–88% → 15–20% blanda; 3–5% crujiente de humedad. Cerca del 80% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de rodajas de fruta produce fruta deshidratada blanda y masticable o chips crujientes de mango, plátano, manzana, piña y papaya. La fruta es rica en azúcar, por lo que las rodajas se ablandan y se pegan cuando están calientes y se oscurecen si se sobrecalientan. La humedad objetivo depende del producto: alrededor del 15–20% para fruta blanda y mucho menos para chips crujientes.
Para secar rodajas de fruta, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm) y el secador de transportador de un paso. La humedad típica es del 75–88% en la entrada y del 15–20% (blanda) o 3–5% (crujiente) tras el secado. El secador de transportador multipaso y el liofilizador se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de banda y de transportador de un paso mantienen las rodajas planas en una sola capa sin caídas, preservando la forma y evitando que las piezas pegajosas se aglomeren. Los secadores multipaso se adaptan a piezas de fruta más firmes; la liofilización se utiliza para fruta crujiente premium con todo su color.
| Humedad típica de entrada | 75–88% |
| Humedad final típica | 15–20% blanda; 3–5% crujiente |
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm), secador de transportador de un paso |
| Alternativas | Secador de transportador multipaso, liofilizador |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
La fruta deshidratada se vende a muchas veces el valor de su peso fresco y reduce las pérdidas poscosecha en regiones de mango y plátano. Un color y una textura constantes permiten contratos de marca blanca y de exportación.
Las plantas que buscan un secador de rodajas de fruta o que comparan una máquina de mango deshidratado suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para rodajas de fruta partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 75–88%) y el objetivo (15–20% blanda; 3–5% crujiente), ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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