75–88% → 15–20% (moelleux) ; 3–5% (croustillant) d’humidité. Environ 80% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
Le séchage des tranches de fruits produit des fruits secs moelleux et tendres ou des chips croustillantes à partir de mangue, banane, pomme, ananas et papaye. Riches en sucre, les tranches ramollissent et collent à chaud et foncent en cas de surchauffe. L’humidité cible dépend du produit : environ 15–20% pour les fruits moelleux, beaucoup moins pour les chips croustillantes.
Pour sécher les tranches de fruits, GEM recommande le sécheur à bande (Beltotherm) et le sécheur à convoyeur monopasse. L’humidité typique est de 75–88% en entrée et de 15–20% (moelleux) ; 3–5% (croustillant) après séchage. Le sécheur à convoyeur multipasse et le lyophilisateur sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Les sécheurs à bande et à convoyeur monopasse gardent les tranches à plat en une seule couche, sans chute, ce qui préserve leur forme et empêche les morceaux collants de s’agglomérer. Les sécheurs multipasses conviennent aux morceaux de fruits plus fermes ; la lyophilisation est utilisée pour les fruits croustillants premium à la couleur intacte.
| Humidité d’entrée typique | 75–88% |
| Humidité cible typique | 15–20% moelleux ; 3–5% croustillant |
| Sécheur recommandé | Sécheur à bande (Beltotherm), sécheur à convoyeur monopasse |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur multipasse, lyophilisateur |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Les fruits séchés se vendent bien plus cher que leur poids en fruits frais et réduisent les pertes après récolte dans les régions productrices de mangue et de banane. Une couleur et une texture régulières permettent les contrats sous marque de distributeur et à l’export.
Les exploitants qui recherchent un séchoir à tranches de fruits ou comparent des machines à mangue séchée ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les tranches de fruits, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 75–88%) et de la cible (15–20% moelleux ; 3–5% croustillant), nous testons un échantillon sur le sécheur à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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