75–88% → 15–20% (macia); 3–5% (crocante) de umidade. Cerca de 80% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de fatias de frutas produz frutas secas macias e mastigáveis ou chips crocantes de manga, banana, maçã, abacaxi e mamão. A fruta é rica em açúcar, por isso as fatias amolecem e grudam quando quentes e escurecem se superaquecidas. A umidade final depende do produto: cerca de 15–20% para frutas macias, muito menos para chips crocantes.
Para secar fatias de frutas, a GEM recomenda o Secador de Banda (Beltotherm) e o Secador Transportador de Passagem Única. A umidade típica é de 75–88% na entrada e de 15–20% (macia) ou 3–5% (crocante) após a secagem. O Secador Transportador de Múltiplas Passagens e o Liofilizador são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Secadores de banda e transportadores de passagem única mantêm as fatias planas em uma camada, sem quedas, preservando o formato e evitando que as peças pegajosas se aglomerem. Secadores de múltiplas passagens são adequados para pedaços de frutas mais firmes; a liofilização é usada para frutas crocantes premium com cor integral.
| Umidade típica de entrada | 75–88% |
| Umidade final típica | 15–20% macia; 3–5% crocante |
| Secador recomendado | Secador de Banda (Beltotherm), Secador Transportador de Passagem Única |
| Alternativas | Secador Transportador de Múltiplas Passagens, Liofilizador |
| Área de aplicação | Desidratação de Alimentos |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
As frutas secas são vendidas por muitas vezes o valor do peso fresco e reduzem as perdas pós-colheita nas regiões produtoras de manga e banana. Cor e textura consistentes viabilizam contratos de marca própria e de exportação.
Plantas que procuram um secador de fatias de frutas ou comparam uma máquina de manga desidratada geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para fatias de frutas, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 75–88%) e da meta (15–20% macia; 3–5% crocante), testamos uma amostra no Secador de Banda e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação de alimentos.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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