85–90% → 4–7% de umidade. Cerca de 85% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de beterraba produz cubos, chips e pó valorizados pelo intenso pigmento vermelho de betalaína, pelos açúcares naturais e pelo teor de nitrato. A raiz contém cerca de 85–90% de água, e sua cor é extraordinariamente sensível ao calor, à luz e ao oxigênio. Compradores de corantes alimentícios e de nutracêuticos avaliam o produto principalmente pela intensidade da cor.
Para secar beterraba, a GEM recomenda o Secador Transportador de Múltiplas Passagens e o Secador de Banda (Beltotherm). A umidade típica é de 85–90% na entrada e de 4–7% após a secagem. O Secador Transportador de Passagem Única e o Liofilizador são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Secadores transportadores de múltiplas passagens são adequados para cubos e fatias de beterraba, usando temperaturas moderadas com tempo de residência mais longo para proteger a cor da betalaína. Um secador de banda é adequado para chips em maior capacidade; a liofilização é escolhida para pós premium, quando a cor máxima justifica o custo.
| Umidade típica de entrada | 85–90% |
| Umidade final típica | 4–7% |
| Secador recomendado | Secador Transportador de Múltiplas Passagens, Secador de Banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador Transportador de Passagem Única, Liofilizador |
| Área de aplicação | Desidratação de Alimentos |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
O pó de beterraba é vendido por um valor muito superior ao das raízes frescas, especialmente como corante natural e ingrediente para suplementos. Preservar o teor de betalaína durante a secagem sustenta diretamente o preço e a aceitação pelos compradores.
Plantas que procuram um secador de beterraba ou comparam uma planta de beterraba em pó geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para beterraba, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 85–90%) e da meta (4–7%), testamos uma amostra no Secador Transportador de Múltiplas Passagens e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação de alimentos.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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