85–95% → 4–8% de umidade. Cerca de 90% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de hortaliças desidratadas transforma cubos, tiras e fatias branqueadas de cenoura, repolho, vagem, ervilha e pimentão em ingredientes para sopas, macarrão instantâneo e refeições prontas. A maioria das hortaliças contém 85–95% de água, por isso a carga de evaporação é alta por quilograma de produto. A qualidade de reidratação e a cor separam uma classificação industrial de uma premium.
Para secar legumes mistos (cenoura, repolho, pimentão, vagem), a GEM recomenda o Secador Transportador de Múltiplas Passagens e o Secador de Banda (Beltotherm). A umidade típica é de 85–95% na entrada e de 4–8% após a secagem. O Secador Transportador de Passagem Única e o Liofilizador são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Secadores transportadores de múltiplas passagens são adequados para cubos de hortaliças porque o leito é revolvido a cada passagem, evitando aderência e uniformizando a umidade. Um secador de banda Beltotherm processa tonelagens maiores de um único produto. A liofilização é escolhida apenas quando uma reidratação premium justifica o seu custo.
| Umidade típica de entrada | 85–95% |
| Umidade final típica | 4–8% |
| Secador recomendado | Secador Transportador de Múltiplas Passagens, Secador de Banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador Transportador de Passagem Única, Liofilizador |
| Área de aplicação | Desidratação de Alimentos |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
A desidratação permite que os processadores comprem produtos a preços de safra, reduzam o peso transportado em até 90% e abasteçam o mercado o ano todo. Boa reidratação e boa cor sustentam contratos com marcas de macarrão instantâneo, sopas e refeições prontas.
Plantas que procuram um secador de hortaliças desidratadas ou comparam uma planta de desidratação de cenoura geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para legumes mistos (cenoura, repolho, pimentão, vagem), partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 85–95%) e da meta (4–8%), testamos uma amostra no Secador Transportador de Múltiplas Passagens e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação de alimentos.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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