85–95% → 4–8% de humedad. Cerca del 90% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de hortalizas deshidratadas convierte cubos, tiras y rodajas escaldados de zanahoria, repollo, frijoles, guisantes y pimiento en ingredientes para sopas, fideos y comidas preparadas. La mayoría de las hortalizas contienen un 85–95% de agua, por lo que la carga de evaporación por kilogramo de producto es alta. La calidad de rehidratación y el color distinguen un grado industrial de uno premium.
Para secar hortalizas mixtas (zanahoria, repollo, pimiento, frijoles), GEM recomienda el secador de transportador multipaso y el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 85–95% en la entrada y del 4–8% tras el secado. El secador de transportador de un paso y el liofilizador se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de transportador multipaso son adecuados para cubos de hortalizas porque el lecho se voltea en cada pasada, lo que evita que se peguen y uniforma la humedad. Un secador de banda Beltotherm procesa mayores tonelajes de un solo producto. La liofilización se elige solo cuando una rehidratación premium justifica su coste.
| Humedad típica de entrada | 85–95% |
| Humedad final típica | 4–8% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso, secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso, liofilizador |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
La deshidratación permite a los procesadores comprar producto a precios de cosecha, reducir el peso de transporte hasta en un 90% y abastecer todo el año. Una buena rehidratación y un buen color respaldan contratos con marcas de fideos, sopas y comidas preparadas.
Las plantas que buscan un secador de hortalizas deshidratadas o que comparan una planta de deshidratación de zanahoria suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para hortalizas mixtas (zanahoria, repollo, pimiento, frijoles) partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 85–95%) y el objetivo (4–8%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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