93–95% → 5–8% de humedad. Cerca del 95% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de rábano convierte el rábano blanco (mooli o daikon) en tiras, rodajas o cubos para la cocina asiática, encurtidos y alimentos instantáneos. El rábano es una de las hortalizas más húmedas, con cerca del 94% de agua, por lo que más de 15 kg de raíz fresca rinden aproximadamente un kilogramo de producto seco. La blancura y un sabor dulce y suave definen la buena calidad.
Para secar rábano, GEM recomienda el secador de transportador multipaso y el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 93–95% en la entrada y del 5–8% tras el secado. El secador de transportador de un paso se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de transportador multipaso procesan bien las tiras de rábano porque el volteo entre pasadas deshace las esteras y uniforma la humedad frente a la enorme carga de evaporación. Un secador de banda Beltotherm se adapta a cubos de alta capacidad; los secadores de un paso, a tiras cortadas delicadas.
| Humedad típica de entrada | 93–95% |
| Humedad final típica | 5–8% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso, secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El secado estabiliza una raíz barata, voluminosa y perecedera en un producto ligero de larga vida útil y con valor de exportación en los mercados de Asia oriental, reduciendo el desperdicio en el campo en el pico de cosecha.
Las plantas que buscan un secador de rábano o que comparan una máquina de rábano deshidratado suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para rábano partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 93–95%) y el objetivo (5–8%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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