80–88% → 4–6% de humedad. Cerca del 85% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de hojuelas de cebolla elimina más de cuatro quintas partes del peso de la cebolla blanca en rodajas para obtener grados troceado, picado y en polvo. El alto contenido de azúcar y azufre de la cebolla hace que se oscurezca con facilidad y pierda pungencia, por lo que los deshidratadores trabajan con temperaturas escalonadas. Las variedades blancas cultivadas para deshidratación se evalúan por color, pungencia y recuento microbiano.
Para secar hojuelas de cebolla, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm) y el secador de transportador multipaso. La humedad típica es del 80–88% en la entrada y del 4–6% tras el secado. El secador de transportador de un paso se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
La cebolla se seca normalmente en varias etapas de banda: aire caliente en el extremo húmedo y después zonas progresivamente más frías. Los secadores de banda única Beltotherm o los secadores de transportador multipaso lo consiguen; los multipaso además voltean y aflojan el lecho entre pasadas. Una unidad de un paso se adapta a líneas pequeñas.
| Humedad típica de entrada | 80–88% |
| Humedad final típica | 4–6% |
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm), secador de transportador multipaso |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
La cebolla deshidratada se conserva más de un año y se transporta con una fracción de su peso fresco, lo que permite a los procesadores comprar en cosecha y vender todo el año. Los grados de color y pungencia determinan el precio de exportación, por lo que un secado controlado en varias etapas es comercialmente decisivo.
Las plantas que buscan un secador de hojuelas de cebolla o que comparan una planta de cebolla deshidratada suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para hojuelas de cebolla partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 80–88%) y el objetivo (4–6%), ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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