80–88% → 4–6% d’humidité. Environ 85% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
Le séchage des flocons d’oignon élimine plus des quatre cinquièmes du poids de l’oignon blanc émincé pour obtenir des qualités concassées, hachées et en poudre. Sa forte teneur en sucres et en soufre fait brunir l’oignon facilement et lui fait perdre son piquant : les déshydrateurs travaillent donc avec des températures étagées. Les variétés blanches cultivées pour la déshydratation sont jugées sur la couleur, le piquant et la charge microbienne.
Pour sécher les flocons d’oignon, GEM recommande le sécheur à bande (Beltotherm) et le sécheur à convoyeur multipasse. L’humidité typique est de 80–88% en entrée et de 4–6% après séchage. Le sécheur à convoyeur monopasse est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
L’oignon est normalement séché en plusieurs étages sur bande : air chaud côté humide, puis zones progressivement plus froides. Les sécheurs Beltotherm à bande unique ou les sécheurs à convoyeur multipasse le permettent ; les sécheurs multipasses retournent et ameublissent en outre le lit entre les passages. Une unité monopasse convient aux petites lignes.
| Humidité d’entrée typique | 80–88% |
| Humidité cible typique | 4–6% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à bande (Beltotherm), sécheur à convoyeur multipasse |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur monopasse |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
L’oignon déshydraté se conserve plus d’un an et se transporte pour une fraction de son poids frais, ce qui permet aux transformateurs d’acheter à la récolte et de vendre toute l’année. Les qualités de couleur et de piquant déterminent le prix à l’export : un séchage multi-étages maîtrisé est donc décisif sur le plan commercial.
Les exploitants qui recherchent un sécheur de flocons d’oignon ou comparent des usines de déshydratation d’oignon ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les flocons d’oignon, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 80–88%) et de la cible (4–6%), nous testons un échantillon sur le sécheur à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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