60–65% → 5–7% d’humidité. Environ 60% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
Le séchage des flocons d’ail fait passer les gousses épluchées et tranchées de 60–65% d’eau à environ 6%. L’ail est au départ plus sec et plus dense que l’oignon : les tranches demandent donc plus de temps pour évacuer l’humidité du cœur. La préservation du potentiel d’allicine et de la couleur crème détermine si le produit part vers les mélanges d’assaisonnement ou les compléments santé.
Pour sécher les flocons d’ail, GEM recommande le sécheur à convoyeur multipasse et le sécheur à bande (Beltotherm). L’humidité typique est de 60–65% en entrée et de 5–7% après séchage. Le sécheur à convoyeur monopasse est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Les sécheurs à convoyeur multipasse conviennent à l’ail, car chaque chute entre bandes retourne les tranches et expose leur face humide, assurant le long temps de séjour nécessaire aux tranches denses. Un sécheur à bande Beltotherm est utilisé pour des débits plus élevés ; une unité monopasse pour les petits lots.
| Humidité d’entrée typique | 60–65% |
| Humidité cible typique | 5–7% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à convoyeur multipasse, sécheur à bande (Beltotherm) |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur monopasse |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
L’ail séché se conserve un an ou plus et se vend plus cher que les bulbes frais hors saison. Un séchage maîtrisé à basse température protège la teneur en allicine, que les acheteurs nutraceutiques analysent et rémunèrent.
Les exploitants qui recherchent un sécheur de flocons d’ail ou comparent des machines de déshydratation d’ail ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les flocons d’ail, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 60–65%) et de la cible (5–7%), nous testons un échantillon sur le sécheur à convoyeur multipasse et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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