Déshydrateurs industriels de légumes et de fruits
12 matières, chacune dimensionnée à partir d’un essai pilote. Les produits typiques perdent 60–95% de leur poids sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et s’expédie.
- Essai pilote sur votre propre échantillon
- 112+ installations dans 7 pays
- Réponse d’un ingénieur sous 1 jour ouvré
Ce hub s’adresse aux usines de déshydratation qui produisent des ingrédients pour soupes, assaisonnements, snacks, céréales et export : flocons d’oignon et d’ail, légumes mélangés, légumes-feuilles, tranches de fruits, champignons, radis, racine de chicorée, betterave rouge, cossettes de manioc et algues. Ils sont regroupés car le sécheur doit éliminer de grandes quantités d’eau tout en préservant couleur, arôme et réhydratation. L’humidité d’entrée va de 60–65% pour l’ail jusqu’à 93–95% pour le radis. Les cibles vont de 4–6% pour l’oignon à 15–20% pour les fruits moelleux, les fruits croquants étant amenés à 3–5%.
Pour la déshydratation de légumes & de fruits, GEM prescrit le plus souvent le sécheur à bande (Beltotherm) et le sécheur à convoyeur multipasse. Les objectifs d’humidité diffèrent selon la matière : le tableau ci-dessous indique l’humidité d’entrée et l’humidité cible typiques pour chacune des 12 matières de ce groupe, et chaque projet est validé sur votre propre échantillon lors d’un essai pilote.
Déshydratation de légumes & de fruits : humidité et sécheur par matière
| Matière | Humidité d’entrée | Cible | Sécheur recommandé |
|---|---|---|---|
| Flocons d’oignon | 80–88% | 4–6% | Sécheur à bande / Sécheur à convoyeur multipasse |
| Flocons d’ail | 60–65% | 5–7% | Sécheur à convoyeur multipasse / Sécheur à bande |
| Légumes mélangés (carotte, chou, poivron, haricots) | 85–95% | 4–8% | Sécheur à convoyeur multipasse / Sécheur à bande |
| Légumes-feuilles | 85–92% | 5–8% | Sécheur à convoyeur monopasse |
| Tranches de fruits | 75–88% | 15–20% moelleux ; 3–5% croustillant | Sécheur à bande / Sécheur à convoyeur monopasse |
| Champignons | 88–92% | 6–8% | Sécheur à bande |
| Radis | 93–95% | 5–8% | Sécheur à convoyeur multipasse / Sécheur à bande |
| Racine de chicorée | 75–80% | 10–12% | Sécheur à bande |
| Betterave rouge | 85–90% | 4–7% | Sécheur à convoyeur multipasse / Sécheur à bande |
| Cossettes de manioc | 60–70% | 12–14% | Sécheur à bande grillagée |
| Algues & carraghénane | 80–90% | 10–12% | Sécheur à bande |
| Petits pois | 74–80% | 5–7% | Sécheur à bande / Sécheur à convoyeur multipasse |
Valeurs typiques. Votre matière est validée lors d’un essai pilote avant le dimensionnement.
Quel sécheur pour quelle matière
Pour la plupart des légumes, un sécheur à bande (Beltotherm) ou un sécheur à convoyeur multipasse est le choix de base. Les lignes à bande à un seul étage offrent un contrôle précis par zone pour l’oignon, les champignons, la racine de chicorée et les algues, où la couleur est critique, tandis que les unités multipasses conviennent à l’ail, au radis et à la betterave rouge, denses, qui gagnent à être retournés entre étages sur une emprise compacte. Les légumes-feuilles légers passent sur un sécheur à convoyeur monopasse avec un air plus doux pour éviter le soulèvement des feuilles. Les tranches de fruits passent sur des lignes à bande ou monopasses, avec le lyophilisateur comme alternative premium. Les cossettes de manioc, moins exigeantes en précision, conviennent à un sécheur à bande grillagée (Meshotherm).
Ce qui rend la déshydratation de légumes & de fruits difficile
- Éliminer autant d’eau par kilogramme de produit fini fait de la récupération de chaleur et de la recirculation de l’air des éléments centraux du coût d’exploitation.
- Des premières zones trop chaudes croûtent les tranches, emprisonnent l’humidité à l’intérieur et ralentissent la réhydratation dans la soupe ou le plat cuisiné du client.
- Les sucres et les enzymes provoquent le brunissement de l’oignon, des fruits, des champignons et de la betterave rouge : le prétraitement et la température en fin de séchage sont donc étroitement liés.
- Feuilles, tranches et algues se comportent très différemment sur une bande : elles peuvent s’éparpiller sous un flux d’air puissant ou se tasser en couches denses séchées de façon inégale.
Pourquoi c’est rentable
Les acheteurs de légumes et de fruits déshydratés paient la couleur, le piquant et la réhydratation autant que le poids. Un sécheur qui tient ces spécifications signifie moins de lots déclassés et un meilleur accès aux clients de l’assaisonnement, des plats instantanés et de l’export. Un stock séché disponible toute l’année permet aussi aux transformateurs d’acheter les produits frais aux pics de récolte et de vendre lorsque les prix sont plus fermes, plutôt que de lutter contre la dégradation.
Déshydrateurs industriels de légumes et de fruits : les questions des acheteurs
Sécheur à bande à un étage ou sécheur à convoyeur multipasse pour les légumes ?
Une même ligne de déshydratation peut-elle traiter oignon, ail et autres légumes ?
Comment déterminer l’humidité finale des légumes séchés ?
Autres groupes dans Déshydratation alimentaire
Envoyez-nous un échantillon. Voyez-le séché.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
- Indiquez-nous la matière, l’humidité et le débit.
- Un ingénieur confirme le plan d’essai et l’expédition de l’échantillon.
- Vous recevez les données de séchage et une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire.
Votre matière n’est pas listée ? Parlez à notre expert technique.
Décrivez-la dans le formulaire, ou écrivez à un ingénieur directement →
