Промышленные сушилки для овощей и фруктов
12 материалов, расчёт каждого — по результатам пилотных испытаний. Типичное сырьё теряет 60–95% массы в виде воды, в результате получается стабильный продукт, пригодный для хранения и транспортировки.
- Пилотные испытания на вашем образце
- 112+ установок в 7 странах
- Инженер ответит в течение 1 рабочего дня
Этот раздел предназначен для предприятий по сушке, производящих ингредиенты для супов, приправ, снеков, сухих завтраков и экспорта: луковые и чесночные хлопья, овощные смеси, листовые овощи, фруктовые дольки, грибы, редис, корень цикория, свёкла, чипсы маниоки и морские водоросли. Они объединены в группу, поскольку сушилка должна удалять большое количество воды, сохраняя цвет, аромат и способность к восстановлению. Исходная влажность — от 60–65% для чеснока до 93–95% для редиса. Целевые значения — от 4–6% для лука до 15–20% для мягких фруктов, а хрустящие фрукты сушат до 3–5%.
Для сушки овощей и фруктов GEM чаще всего применяет ленточную сушилку (Beltotherm) и многоярусную конвейерную сушилку. Целевая влажность зависит от материала, поэтому в таблице ниже приведены типичная исходная и целевая влажность для каждого из 12 материалов этой группы, а каждый проект подтверждается пилотными испытаниями на вашем образце.
Сушка овощей и фруктов: влажность и сушилка по материалам
| Материал | Исходная влажность | Цель | Рекомендуемая сушилка |
|---|---|---|---|
| Луковые хлопья | 80–88% | 4–6% | Ленточная сушилка / Многоярусная конвейерная сушилка |
| Чесночные хлопья | 60–65% | 5–7% | Многоярусная конвейерная сушилка / Ленточная сушилка |
| Овощные смеси (морковь, капуста, сладкий перец, фасоль) | 85–95% | 4–8% | Многоярусная конвейерная сушилка / Ленточная сушилка |
| Листовые овощи | 85–92% | 5–8% | Одноярусная конвейерная сушилка |
| Фруктовые дольки | 75–88% | 15–20% мягкие; 3–5% хрустящие | Ленточная сушилка / Одноярусная конвейерная сушилка |
| Грибы | 88–92% | 6–8% | Ленточная сушилка |
| Редис | 93–95% | 5–8% | Многоярусная конвейерная сушилка / Ленточная сушилка |
| Корень цикория | 75–80% | 10–12% | Ленточная сушилка |
| Свёкла | 85–90% | 4–7% | Многоярусная конвейерная сушилка / Ленточная сушилка |
| Чипсы маниоки | 60–70% | 12–14% | Сетчатая ленточная сушилка |
| Морские водоросли и каррагинан | 80–90% | 10–12% | Ленточная сушилка |
| Зелёный горошек | 74–80% | 5–7% | Ленточная сушилка / Многоярусная конвейерная сушилка |
Типичные значения. Параметры вашего материала подтверждаются пилотными испытаниями до расчёта оборудования.
Какая сушилка для какого материала
Для большинства овощей основным выбором является ленточная сушилка (Beltotherm) или многоярусная конвейерная сушилка. Одноярусные ленточные линии обеспечивают точное зональное управление для чувствительных к цвету лука, грибов, корня цикория и морских водорослей, а многоярусные установки подходят для плотных чеснока, редиса и свёклы, которым полезно переворачивание между ярусами при компактной площади. Лёгкие листовые овощи сушат на одноярусной конвейерной сушилке с более мягким потоком воздуха, чтобы листья не поднимались. Фруктовые дольки сушат на ленточных или одноярусных линиях, а премиальной альтернативой служит сублимационная сушилка / лиофилизатор. Чипсы маниоки, не требующие высокой точности, подходят для сетчатой ленточной сушилки (Meshotherm).
Почему овощи и фрукты сложно сушить
- Удаление такого количества воды на килограмм готового продукта делает рекуперацию тепла и рециркуляцию воздуха ключевыми факторами эксплуатационных затрат.
- Слишком горячие начальные зоны вызывают образование корки на ломтиках, запирая влагу внутри и замедляя восстановление в супе или готовом блюде заказчика.
- Сахара и ферменты вызывают потемнение лука, фруктов, грибов и свёклы, поэтому предварительная обработка и температура в конце сушки тесно связаны.
- Листья, ломтики и водоросли ведут себя на ленте совершенно по-разному: от разлёта в сильном потоке воздуха до сваливания в плотные, неравномерно высушенные слои.
Почему это окупается
Покупатели сушёных овощей и фруктов платят за цвет, остроту и способность к восстановлению не меньше, чем за вес. Сушилка, выдерживающая эти показатели, означает меньше партий с пониженным сортом и лучший доступ к производителям приправ, продуктов быстрого приготовления и экспортным клиентам. Круглогодичные запасы сушёной продукции также позволяют переработчикам закупать сырьё на пике урожая и продавать при более высоких ценах, а не бороться с порчей.
Промышленные сушилки для овощей и фруктов: вопросы закупщиков
Одноярусная ленточная или многоярусная конвейерная сушилка для овощей?
Может ли одна линия сушки перерабатывать лук, чеснок и другие овощи?
Как определить конечную влажность сушёных овощей?
Пришлите образец. Увидите результат сушки.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
- Укажите материал, влажность и производительность.
- Инженер согласует план испытаний и отправку образца.
- Вы получаете данные сушки и подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением.
Вашего материала нет в списке? Обратитесь к нашему техническому специалисту.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
