75–88% → 15–20% (мягкие); 3–5% (хрустящие) влажности. Около 80% массы исходного материала удаляется в виде воды, и получается стабильный продукт, пригодный для хранения и транспортировки.
Сушка фруктовых долек даёт мягкие вяленые фрукты или хрустящие чипсы из манго, банана, яблока, ананаса и папайи. Фрукты богаты сахаром, поэтому в тёплом состоянии дольки размягчаются и липнут, а при перегреве темнеют. Целевая влажность зависит от продукта: около 15–20% для мягких фруктов и намного ниже для хрустящих чипсов.
Для сушки фруктовых долек GEM рекомендует ленточную сушилку (Beltotherm) и одноярусную конвейерную сушилку. Типичная влажность — 75–88% на входе и 15–20% (мягкие); 3–5% (хрустящие) после сушки. Многоярусная конвейерная сушилка и сублимационная сушилка / лиофилизатор применяются, когда этого требуют сырьё или площадка. Каждый проект начинается с пилотных испытаний на вашем образце.
Ленточные и одноярусные конвейерные сушилки удерживают дольки плоско в один слой без пересыпаний, сохраняя форму и не давая липким кусочкам слипаться. Многоярусные сушилки подходят для более плотных кусочков фруктов; сублимационная сушка применяется для хрустящих фруктов премиум-класса с полным сохранением цвета.
| Типичная исходная влажность | 75–88% |
| Типичная целевая влажность | 15–20% мягкие; 3–5% хрустящие |
| Рекомендуемая сушилка | Ленточная сушилка (Beltotherm), одноярусная конвейерная сушилка |
| Альтернативы | Многоярусная конвейерная сушилка, сублимационная сушилка / лиофилизатор |
| Область применения | Сушка пищевых продуктов |
| Отрасли | Пищевая промышленность и напитки |
Сушёные фрукты продаются во много раз дороже свежих в пересчёте на массу и сокращают послеуборочные потери в регионах выращивания манго и бананов. Стабильные цвет и текстура открывают путь к контрактам под собственными торговыми марками и экспорту.
Предприятия, которые ищут сушилку для фруктовых долек или сравнивают оборудование для сушки манго, обычно хотят получить три ответа: какая сушилка подходит, сколько стоит её эксплуатация и как быстро она окупается. Для фруктовых долек мы исходим из вашей производительности, текущей влажности (обычно 75–88%) и целевой (15–20% для мягких; 3–5% для хрустящих), испытываем образец на ленточной сушилке и предоставляем подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением для вашего пищевого производства.
Сравните все 12 материалов в разделе Сушка овощей и фруктов или откройте более широкое семейство Сушка пищевых продуктов.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
