رطوبة من 75–88% → إلى 15–20% للطري؛ و3–5% للمقرمش. يخرج نحو 80% من وزن التغذية على شكل ماء، لتحصلوا على منتج مستقر يسهل تخزينه وشحنه.
ينتج تجفيف شرائح الفواكه فواكه مجففة طرية مطاطية القوام أو رقائق مقرمشة من المانجو والموز والتفاح والأناناس والبابايا. والفواكه غنية بالسكر، لذا تلين الشرائح وتلتصق عندما تكون دافئة وتغمق إذا تعرضت لحرارة زائدة. وتعتمد الرطوبة المستهدفة على المنتج: نحو 15–20% للفواكه الطرية، وأقل من ذلك بكثير للرقائق المقرمشة.
لتجفيف شرائح الفواكه، توصي GEM بالمجفف الشريطي (Beltotherm) والمجفف الناقل أحادي المرحلة. تبلغ الرطوبة النموذجية 75–88% عند التغذية و15–20% للطري؛ و3–5% للمقرمش بعد التجفيف. ويُستخدم المجفف الناقل متعدد المراحل والمجفف التجميدي / جهاز التجفيد عندما تتطلب التغذية أو الموقع ذلك. ويبدأ كل مشروع باختبار تجريبي على عيّنتكم الخاصة.
تُبقي المجففات الشريطية والمجففات الناقلة أحادية المرحلة الشرائح مسطحة في طبقة واحدة دون سقوط بين المراحل، فتحافظ على الشكل وتمنع تكتل القطع اللزجة. وتناسب المجففات متعددة المراحل قطع الفواكه الأكثر تماسكاً، بينما يُستخدم التجفيف التجميدي للفواكه المقرمشة الممتازة ذات اللون الكامل.
| رطوبة التغذية النموذجية | 75–88% |
| الرطوبة المستهدفة النموذجية | 15–20% للطري؛ 3–5% للمقرمش |
| المجفف الموصى به | مجفف شريطي (Beltotherm)، مجفف ناقل أحادي المرحلة |
| البدائل | مجفف ناقل متعدد المراحل، مجفف تجميدي / جهاز تجفيد |
| مجال التطبيق | تجفيف الأغذية |
| القطاعات | الأغذية والمشروبات |
تُباع الفواكه المجففة بقيمة تفوق قيمة وزنها الطازج بأضعاف، وتقلّل خسائر ما بعد الحصاد في مناطق المانجو والموز. كما يتيح ثبات اللون والقوام إبرام عقود العلامات الخاصة والتصدير.
تحتاج المصانع التي تبحث عن مجفف شرائح الفواكه أو تقارن بين آلات تجفيف المانجو عادةً إلى ثلاث إجابات: أي مجفف يناسب، وكم تكلفة تشغيله، وما مدى سرعة استرداد تكلفته. بالنسبة إلى شرائح الفواكه، نبدأ من طاقتكم الإنتاجية والرطوبة الحالية (عادةً 75–88%) والهدف (15–20% للطري؛ 3–5% للمقرمش)، ونختبر عيّنة على المجفف الشريطي، ثم نقدّم توصية بالحجم المناسب مع عرض سعر تقديري لمنشأة الأغذية لديكم.
قارنوا جميع المواد الـ 12 في تجفيف الخضروات والفواكه أو تصفّحوا عائلة تجفيف الأغذية الأوسع.
نختبر مادتكم في منشأتنا التجريبية قبل أي قرار بشأن المعدات، ثم نحدد حجم المجفف بناءً على بيانات حقيقية.
صِفوها في النموذج، أو راسلوا مهندساً مباشرةً →
