Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры
- Пилотные испытания на вашем образце
- 112+ установок в 7 странах
- Инженер ответит в течение 1 рабочего дня
Это семейство охватывает продукты непрерывной выпечки и сушки: хлеб, печенье и кукис, крекеры, сухари и тосты, кексы, основы для пиццы, гренки и рисовые крекеры. В отличие от сушки побочного продукта, цель здесь — контролируемая выпечка, задающая подъём, цвет, текстуру и, для хрустящих изделий, конечную влажность всего в несколько процентов. Печь непрерывного действия обеспечивает воспроизводимое качество в промышленном масштабе — от начала смены до её конца.
GEM сушит 9 материалов группы «Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры», чаще всего в туннельной и ленточной печи. В таблице ниже сравниваются типичная влажность и рекомендуемая сушилка для каждого из них.
Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры: влажность и сушилка по материалам
| Материал | Исходная влажность | Цель | Рекомендуемая сушилка |
|---|---|---|---|
| Хлеб | Пилотные испытания | По спецификации | Туннельная и ленточная печь |
| Печенье и кукис | Пилотные испытания | 1–4% | Туннельная и ленточная печь |
| Крекеры | Пилотные испытания | 2–4% | Туннельная и ленточная печь |
| Рисовые крекеры | Пилотные испытания | 2–4% | Туннельная и ленточная печь / Ленточная сушилка |
| Рисовые хлебцы | Пилотные испытания | По спецификации | Туннельная и ленточная печь |
| Сухари и тосты | Пилотные испытания | 3–5% | Туннельная и ленточная печь |
| Кексы и бисквиты | Пилотные испытания | По спецификации | Туннельная и ленточная печь |
| Основы для пиццы | Пилотные испытания | По спецификации | Туннельная и ленточная печь |
| Гренки и панировочные сухари | 35–40% | 4–8% | Туннельная и ленточная печь |
Выбор сушилки для хлебобулочных изделий, печенья и рисовых крекеров
Основное оборудование — наша туннельная и ленточная печь: печь непрерывного действия, работающая при 100–300°C, разделённая на независимо регулируемые зоны и обогреваемая электричеством, газом, жидким топливом или паром. В ней выпекают хлеб, печенье, крекеры, кексы и основы для пиццы, а также подсушивают сухари и гренки. Для рисовых крекеров печь выполняет сушку, выпечку, обжаривание и закрепление приправ; воздушные рисовые хлебцы формуются на отдельных пафинг-машинах. Ленточные сушилки и охладители обеспечивают предварительную сушку и охлаждение перед упаковкой.
| Температура в печи | 100–300°C, независимо в каждой зоне |
| Варианты нагрева | Электричество, газ, жидкое топливо или пар |
| Конечная влажность (хрустящие изделия) | Около 1–5% для печенья, крекеров, рисовых крекеров и сухарей; 4–8% для гренок |
| Примечание к процессу | Воздушные рисовые хлебцы формуются на пафинг-машинах; печь используется для сушки, выпечки, обжаривания и закрепления приправ |
Почему эти материалы сложно сушить
- Нагрев должен быть равномерным по всей ширине ленты, чтобы изделия по краям окрашивались и пропекались так же, как в центре.
- Печенье и крекеры должны достигать низкой конечной влажности без чрезмерного потемнения, а также без образования микротрещин и растрескивания при охлаждении и упаковке.
- Рисовым крекерам нужны отдельные стадии сушки, выпечки, обжаривания и закрепления приправ, каждая со своими условиями температуры и влажности.
- Переходы между хлебом, кексами, сухарями и крекерами требуют быстрых и воспроизводимых настроек температуры и скорости ленты для каждой зоны.
Почему это окупается
Зональная печь непрерывного действия обеспечивает хлебопекарням и производителям снеков стабильные цвет, текстуру и влажность при промышленной производительности, сокращает брак и ручные операции по сравнению с печами периодического действия и позволяет одной линии выпускать несколько групп продукции благодаря воспроизводимым настройкам зон.
Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры: вопросы закупщиков
Какие варианты нагрева доступны для туннельной печи?
Можно ли в туннельной печи производить воздушные рисовые хлебцы?
Какой должна быть длина туннельной печи?
Пришлите образец. Увидите результат сушки.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
- Укажите материал, влажность и производительность.
- Инженер согласует план испытаний и отправку образца.
- Вы получаете данные сушки и подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением.
Вашего материала нет в списке? Обратитесь к нашему техническому специалисту.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
