При выпечке кексов и бисквитов аэрированное тесто превращается в мягкий мякиш, сохраняя значительную часть влаги, поэтому речь идёт о выпечке, а не о сушке. Бисквиты для рулетов, многослойных тортов и капкейков требуют мягкого равномерного нагрева, чтобы пузырьки воздуха успели расшириться и зафиксироваться до образования корки.
Для сушки кексов и бисквитов GEM рекомендует туннельную и ленточную печь. Промышленный охладитель применяется, когда этого требуют сырьё или условия площадки. Каждый проект начинается с пилотных испытаний на вашем образце.
Туннельная печь с мягкими, независимо регулируемыми зонами позволяет тесту равномерно подниматься и фиксироваться по всей ширине ленты. Затем следует охлаждение для стабилизации мякиша перед нарезкой, нанесением начинки или упаковкой.
| Рекомендуемая сушилка | Туннельная и ленточная печь |
| Альтернативы | Промышленный охладитель |
| Область применения | Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры |
| Отрасли | Пищевая промышленность и напитки |
Равномерная выпечка снижает долю осевших, куполообразных или треснувших изделий и повышает выход с каждого замеса теста. Стабильная влажность мякиша помогает выдерживать сроки годности, на которые бренды упакованных кексов опираются при дистрибуции.
Предприятиям, которые ищут печь для выпечки кексов или сравнивают туннельную печь для бисквитов, обычно нужны три ответа: какая сушилка подходит, во что обходится её эксплуатация и как быстро она окупается. Для кексов и бисквитов мы исходим из вашей производительности, текущей влажности и целевого значения, проводим испытания образца на туннельной и ленточной печи и предоставляем рекомендацию с расчётом типоразмера и бюджетным коммерческим предложением для вашего пищевого производства.
Сравните все 9 материалов в разделе Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
