O assamento de bolos e pão de ló fixa uma massa aerada em um miolo macio, mantendo boa parte da umidade, o que caracteriza um processo de assamento, e não de secagem. Os pães de ló para rocamboles, bolos em camadas e cupcakes dependem de calor suave e uniforme para que as bolhas de ar se expandam e se fixem antes de a crosta se formar.
Para assar bolos e pão de ló, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. O Resfriador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel com zonas suaves e de controle independente permite que as massas cresçam e se fixem de forma uniforme ao longo da esteira. O resfriamento vem em seguida para estabilizar o miolo antes do corte, do recheio ou da embalagem.
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
O assamento uniforme reduz produtos abatidos, com cúpula ou trincados e melhora o rendimento por batelada de massa. A umidade consistente do miolo sustenta as metas de vida útil das quais as marcas de bolos embalados dependem para a distribuição.
Plantas que procuram um forno para bolos ou comparam um forno de túnel para pão de ló geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para bolos e pão de ló, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta, testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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