La cuisson des gâteaux et des génoises fixe une pâte aérée en une mie moelleuse tout en conservant une grande partie de son humidité : il s’agit donc de cuisson plutôt que de séchage. Les génoises pour roulés, gâteaux à étages et cupcakes exigent une chaleur douce et homogène pour que les bulles d’air se dilatent et se fixent avant la formation de la croûte.
Pour les gâteaux & génoises, GEM recommande le four tunnel & four à bande. Le refroidisseur industriel est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel à zones douces et régulées indépendamment permet aux pâtes de lever et de prendre uniformément sur toute la largeur de la bande. Un refroidissement suit pour stabiliser la mie avant découpe, garnissage ou emballage.
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Refroidisseur industriel |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Une cuisson homogène réduit les produits affaissés, bombés ou fissurés et améliore le rendement par lot de pâte. Une humidité de mie constante soutient les objectifs de durée de conservation dont dépendent les marques de gâteaux emballés pour leur distribution.
Les sites qui recherchent un four de cuisson pour gâteaux ou comparent un four tunnel à génoise ont généralement besoin de trois réponses : quel équipement convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les gâteaux & génoises, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle et de la cible, testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
Décrivez-la dans le formulaire, ou écrivez à un ingénieur directement →
