La cuisson des fonds de pizza produit généralement des pâtes précuites qui seront garnies et terminées plus tard dans un four de restaurant ou à domicile. Le fond doit être assez pris pour être manipulé et surgelé, mais rester assez pâle et souple pour être recuit sans brûler : la ligne travaille donc dans une fenêtre étroite.
Pour les fonds de pizza, GEM recommande le four tunnel & four à bande. Le refroidisseur industriel est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel fournit une chaleur par zones pour fixer la pâte tout en limitant la coloration des fonds précuits. Un refroidissement suit avant garnissage, surgélation ou emballage, ce qui préserve la forme et la texture du fond.
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Refroidisseur industriel |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Des fonds précuits réguliers réduisent le temps de préparation des chaînes de restauration et assurent la bonne marche des lignes de pizzas surgelées. Une cuisson homogène réduit les rebuts dus aux cloques, aux bords relevés et aux variations de forme sur la ligne de garnissage.
Les sites qui recherchent un four à fonds de pizza ou comparent une ligne de cuisson de pâtes à pizza ont généralement besoin de trois réponses : quel équipement convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les fonds de pizza, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle et de la cible, testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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