El horneado de bases de pizza suele producir masas precocidas que se cubrirán y terminarán después en el horno de un restaurante o en casa. La base debe estar lo bastante fijada para manipularla y congelarla, pero lo bastante pálida y flexible para volver a hornearse sin quemarse, por lo que la línea trabaja dentro de un margen estrecho.
Para bases de pizza, GEM recomienda el horno de túnel y banda. El enfriador industrial se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un horno de túnel aporta calor por zonas para fijar la masa limitando el color en las bases precocidas. A continuación se enfrían antes de la cobertura, la congelación o el envasado, lo que protege la forma y la textura de la base.
| Secador recomendado | Horno de túnel y banda |
| Alternativas | Enfriador industrial |
| Área de aplicación | Panadería, galletas y galletas de arroz |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
Unas bases precocidas constantes reducen el tiempo de preparación de las cadenas de restauración y mantienen en marcha sin incidencias las líneas de pizza congelada. Un horneado uniforme reduce los rechazos por ampollas, bordes curvados y variaciones de forma en la línea de cobertura.
Las plantas que buscan un horno para bases de pizza o que comparan una línea de horneado de masas de pizza suelen necesitar tres respuestas: qué equipo encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para bases de pizza partimos de su capacidad, su humedad actual y el objetivo, ensayamos una muestra en el horno de túnel y banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Compare los 9 materiales de Panadería, galletas y galletas de arroz.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
Descríbalo en el formulario o escriba directamente a un ingeniero →
