При выпечке основ для пиццы обычно получают частично выпеченные коржи, которые позже покрывают начинкой и допекают в печи ресторана или дома. Основа должна достаточно схватиться, чтобы её можно было перемещать и замораживать, но оставаться светлой и гибкой, чтобы выдержать повторную выпечку без пригорания, поэтому линия работает в узком технологическом окне.
Для сушки основ для пиццы GEM рекомендует туннельную и ленточную печь. Промышленный охладитель применяется, когда этого требуют сырьё или условия площадки. Каждый проект начинается с пилотных испытаний на вашем образце.
Туннельная печь обеспечивает зональный нагрев, который фиксирует корж и при этом ограничивает колеровку частично выпеченных основ. Затем следует охлаждение перед нанесением начинки, заморозкой или упаковкой, что сохраняет форму и текстуру основы.
| Рекомендуемая сушилка | Туннельная и ленточная печь |
| Альтернативы | Промышленный охладитель |
| Область применения | Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры |
| Отрасли | Пищевая промышленность и напитки |
Стабильные частично выпеченные основы сокращают время приготовления для ресторанных сетей и обеспечивают бесперебойную работу линий замороженной пиццы. Равномерная выпечка снижает брак из-за вздутий, загнутых краёв и отклонений формы на линии нанесения начинки.
Предприятиям, которые ищут печь для основ пиццы или сравнивают линию выпечки коржей для пиццы, обычно нужны три ответа: какая сушилка подходит, во что обходится её эксплуатация и как быстро она окупается. Для основ для пиццы мы исходим из вашей производительности, текущей влажности и целевого значения, проводим испытания образца на туннельной и ленточной печи и предоставляем рекомендацию с расчётом типоразмера и бюджетным коммерческим предложением для вашего пищевого производства.
Сравните все 9 материалов в разделе Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
