Sur une ligne continue, la cuisson du pain fixe en quelques minutes la structure de la mie, la couleur de la croûte et le volume des pains de mie, buns et petits pains. Contrairement au séchage, l’objectif est de garder une mie humide et moelleuse pendant que la croûte dore : la chaleur doit donc être appliquée selon une séquence soigneusement étagée le long du four.
Pour le pain, GEM recommande le four tunnel & four à bande. Le refroidisseur industriel est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel à zones régulées indépendamment fournit la chaleur étagée dont le pain a besoin pour la levée, la couleur de croûte et la prise complète de la mie. Un refroidisseur suit pour amener les pains à la température de tranchage avant emballage.
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Refroidisseur industriel |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
La cuisson continue réduit la main-d’œuvre par pain et assure une couleur et un volume constants d’une équipe à l’autre. Une cuisson et un refroidissement corrects allongent aussi la durée de conservation et réduisent les retours de la distribution.
Les sites qui recherchent un four de cuisson du pain ou comparent un four tunnel pour le pain ont généralement besoin de trois réponses : quel équipement convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour le pain, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle et de la cible, testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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