O assamento de pão em linha contínua define a estrutura do miolo, a cor da crosta e o volume de pães de forma, pães de hambúrguer e pãezinhos em poucos minutos. Diferentemente da secagem, o objetivo é manter o miolo úmido e macio enquanto a crosta doura, por isso o calor precisa ser aplicado em uma sequência de etapas cuidadosamente definida ao longo do forno.
Para assar pão, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. O Resfriador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel com zonas de controle independente fornece o calor em etapas de que o pão precisa para crescimento, cor da crosta e fixação completa do miolo. Um resfriador vem em seguida para levar os pães à temperatura de fatiamento antes da embalagem.
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
O assamento contínuo reduz a mão de obra por pão e garante cor e volume consistentes entre os turnos. O assamento e o resfriamento corretos também prolongam a vida útil e reduzem as devoluções do varejo.
Plantas que procuram um forno para pão ou comparam um forno de túnel para pão geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para pão, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta, testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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