Desidratação de Alimentos
19 materiais, cada um dimensionado a partir de um teste piloto. As cargas típicas perdem 45–95% do seu peso como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
- Teste piloto com a sua própria amostra
- 112+ instalações em 7 países
- Um engenheiro responde em 1 dia útil
A desidratação de alimentos recebe hortaliças frescas, frutas, especiarias, raízes, cogumelos e coco e remove a maior parte da sua água para criar ingredientes de longa vida útil. Cargas como cebola, rabanete e folhosas chegam com 80–95% de umidade e precisam atingir 3–10% preservando cor, aroma, pungência e reidratação. Os produtos desidratados custam muito menos para armazenar e transportar e abastecem o ano todo os setores de sopas, temperos, snacks, panificação e food service.
A GEM seca 19 materiais em Desidratação de Alimentos, na maioria das vezes no Secador de Banda (Beltotherm) e no Secador Transportador de Múltiplas Passagens. Eles estão organizados em 3 subgrupos abaixo, cada um com uma tabela comparativa de umidade.
Desidratação de Alimentos por grupo
Seleção de secadores para desidratação de alimentos
A maior parte da desidratação de alimentos é feita em secadores de esteira transportadora com temperatura e fluxo de ar zoneados. Secadores de banda são adequados para coco ralado desidratado, chips de coco, especiarias, gengibre, cúrcuma, cogumelos e frutas, em que a altura uniforme do leito e zonas finais suaves protegem a qualidade. Secadores transportadores de múltiplas passagens oferecem longo tempo de residência em uma área compacta para cebola, alho, pimenta, rabanete e legumes mistos. Secadores transportadores de passagem única processam hortaliças folhosas delicadas e fatias de frutas. Secadores de esteira de tela são adequados para copra e chips de mandioca, e liofilizadores atendem linhas premium.
| Umidade de entrada | 45–60% para coco e copra; 60–95% para hortaliças, frutas, raízes e cogumelos |
| Umidade final | 2–8% para coco, flocos e pós; 8–14% para especiarias, raízes e chips |
| Abordagem de temperatura de secagem | Zoneada: ar mais quente na entrada úmida, reduzido gradualmente em direção à saída para proteger cor e aroma |
| Fontes de calor | Radiadores a vapor, óleo térmico, água quente ou aquecedores de ar indiretos a gás ou a biomassa |
O que torna estes materiais difíceis de secar
- Cor, aroma, pungência e óleos voláteis se perdem rapidamente quando a temperatura do ar e o tempo de residência não são controlados zona por zona.
- O endurecimento superficial forma uma película seca que retém umidade no interior, causando mofo posterior ou má reidratação no processo do cliente.
- A segurança alimentar exige construção higiênica em aço inoxidável, esteiras laváveis e controle da carga microbiana da matéria-prima até a embalagem.
- Fatias de cebola, coco e frutas escurecem ou ficam rançosas quando açúcares ou gorduras são superaquecidos no final da secagem.
Por que o investimento se paga
A desidratação transforma colheitas perecíveis e sazonais em ingredientes que vendem doze meses por ano. Cor, umidade e qualidade microbiológica consistentes determinam as classificações e o preço de exportação, e a secagem uniforme reduz lotes rejeitados, a energia por quilograma de produto e a dependência da secagem ao sol, sujeita ao clima.
Desidratação de Alimentos: perguntas dos compradores
Secador de banda ou secador transportador de múltiplas passagens para cebola e alho?
Como proteger a cor e o aroma durante a desidratação?
A GEM consegue secar coco ralado desidratado e chips de coco?
Envie-nos uma amostra. Veja-a seca.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
- Informe o material, a umidade e a capacidade.
- Um engenheiro confirma o plano de teste e o envio da amostra.
- Você recebe os dados de secagem e uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo.
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