80–88% → 4–6% de umidade. Cerca de 85% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de flocos de cebola remove mais de quatro quintos do peso da cebola branca fatiada para produzir as granulações picada, triturada e em pó. O alto teor de açúcar e enxofre da cebola faz com que ela escureça facilmente e perca pungência, por isso as desidratadoras trabalham com temperaturas escalonadas. As variedades brancas cultivadas para desidratação são avaliadas por cor, pungência e contagem microbiana.
Para secar flocos de cebola, a GEM recomenda o Secador de Banda (Beltotherm) e o Secador Transportador de Múltiplas Passagens. A umidade típica é de 80–88% na entrada e de 4–6% após a secagem. O Secador Transportador de Passagem Única é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
A cebola normalmente é seca em várias etapas de esteira: ar quente na extremidade úmida e, em seguida, zonas progressivamente mais frias. Secadores Beltotherm de esteira única ou secadores transportadores de múltiplas passagens conseguem isso; os de múltiplas passagens também revolvem e soltam o leito entre as passagens. Uma unidade de passagem única é adequada para linhas pequenas.
| Umidade típica de entrada | 80–88% |
| Umidade final típica | 4–6% |
| Secador recomendado | Secador de Banda (Beltotherm), Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Alternativas | Secador Transportador de Passagem Única |
| Área de aplicação | Desidratação de Alimentos |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
A cebola desidratada se conserva por mais de um ano e é transportada com uma fração do peso fresco, permitindo que os processadores comprem na safra e vendam o ano todo. As classificações de cor e pungência determinam o preço de exportação, o que torna a secagem controlada em várias etapas comercialmente decisiva.
Plantas que procuram um secador de flocos de cebola ou comparam uma planta de cebola desidratada geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para flocos de cebola, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 80–88%) e da meta (4–6%), testamos uma amostra no Secador de Banda e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação de alimentos.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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