74–80% → 5–7% de umidade. Cerca de 75% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de ervilhas, neste caso, significa desidratar ervilhas frescas e branqueadas em ervilhas secas estáveis que reidratam rapidamente em sopas, macarrões instantâneos e refeições prontas. As ervilhas frescas têm 74–80% de umidade e uma película cerosa que retarda a secagem, por isso os processadores precisam de secagem controlada em múltiplos estágios para manter a cor verde brilhante e evitar ervilhas murchas e duras.
Para secar ervilhas, a GEM recomenda o Secador de Banda (Beltotherm) e o Secador Transportador de Múltiplas Passagens. A umidade típica é de 74–80% na entrada e de 5–7% após a secagem. O Secador de Leito Fluidizado Vibratório e o Liofilizador são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador de banda ou um secador transportador de múltiplas passagens oferece o tempo de residência longo e em etapas de que as ervilhas precisam, com temperaturas mais altas no início e finalização mais suave. Um leito fluidizado vibratório ajuda a separar as ervilhas no início, e a liofilização é escolhida para produtos instantâneos premium.
| Umidade típica de entrada | 74–80% |
| Umidade final típica | 5–7% |
| Secador recomendado | Secador de Banda (Beltotherm), Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Alternativas | Secador de Leito Fluidizado Vibratório, Liofilizador |
| Área de aplicação | Desidratação de Alimentos |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas, Agricultura e Beneficiamento de Grãos |
As ervilhas secas podem ser armazenadas por um ano ou mais sem cadeia de frio, abrindo mercados de exportação e de food service para safras sazonais. Boa cor e boa reidratação determinam o preço pago pelos compradores de alimentos instantâneos.
Plantas que procuram um secador de ervilhas ou comparam uma máquina de ervilhas desidratadas geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para ervilhas, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 74–80%) e da meta (5–7%), testamos uma amostra no Secador de Banda e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia e agrícola.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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