La cuisson des biscuits et des cookies élimine l’essentiel de l’eau d’une pâte relativement sèche tout en développant l’étalement, la structure et la couleur. Les biscuits secs sucrés et de type Marie cuisent fins et croustillants, tandis que les cookies moulés en rotatif, plus riches en matière grasse et en sucre, demandent des profils plus doux pour éviter les bords trop foncés et les fissurations après refroidissement.
Pour les biscuits & cookies, GEM recommande le four tunnel & four à bande. La cible habituelle est de 1–4% d’humidité. Le refroidisseur industriel est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un four tunnel applique une chaleur par zones, en sole et en voûte, pour fixer la structure, évacuer l’humidité et développer une couleur homogène. Un convoyeur de refroidissement suit pour stabiliser les biscuits avant empilage et emballage, ce qui réduit les microfissures.
| Humidité cible typique | 1–4% |
| Sécheur recommandé | Four tunnel & four à bande |
| Alternatives | Refroidisseur industriel |
| Domaine d’application | Boulangerie, biscuits & crackers de riz |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Des profils de cuisson constants réduisent la casse, les écarts de couleur et les microfissures, et donc les reprises. Une humidité finale basse et uniforme garde les biscuits croustillants jusqu’à la fin de leur durée de conservation.
Les sites qui recherchent un four de cuisson pour biscuits ou comparent un four tunnel à cookies ont généralement besoin de trois réponses : quel équipement convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les biscuits & cookies, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle et de la cible (1–4%), testons un échantillon sur le four tunnel & four à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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