O assamento de biscoitos e cookies remove a maior parte da água de uma massa relativamente seca enquanto desenvolve espalhamento, estrutura e cor. Biscoitos duros doces e do tipo Maria são assados finos e crocantes, enquanto cookies moldados em rotativa, com mais gordura e açúcar, exigem perfis mais suaves para evitar bordas escuras e trincas capilares após o resfriamento.
Para assar biscoitos e cookies, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. A meta usual é de 1–4% de umidade. O Resfriador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel aplica calor superior e inferior por zonas para fixar a estrutura, retirar a umidade e desenvolver a cor de forma uniforme. Um transportador de resfriamento vem em seguida para que os biscoitos se estabilizem antes do empilhamento e da embalagem, reduzindo as trincas capilares.
| Umidade final típica | 1–4% |
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
Perfis de assamento consistentes reduzem quebras, variação de cor e trincas capilares, o que diminui o retrabalho. A umidade final baixa e uniforme mantém os biscoitos crocantes até o fim da vida útil.
Plantas que procuram um forno para biscoitos ou comparam um forno de túnel para cookies geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para biscoitos e cookies, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta (1–4%), testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
Compare os 9 materiais de Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
Descreva-o no formulário ou envie uma mensagem a um engenheiro diretamente →
