O assamento de crackers transforma finas lâminas de massa laminada em produtos salgados crocantes, cuja aparência é definida pelas bolhas, pelo crescimento e pelo padrão de furação. Os crackers tipo água e sal e os cream crackers dependem de calor intenso no início para expandir as camadas e, depois, de zonas mais lentas para secar o cracker por completo sem queimar a superfície.
Para assar crackers, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. A meta usual é de 2–4% de umidade. O Secador de Banda e o Resfriador Industrial são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel com calor intenso no início e zonas posteriores moderadas proporciona o crescimento do cracker e seca a lâmina de forma uniforme. Um secador de banda pode prolongar a secagem após o assamento para crackers mais espessos, e o resfriamento vem antes do empilhamento.
| Umidade final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Secador de Banda, Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
Crescimento e cor consistentes reduzem as rejeições na linha de embalagem e melhoram o empilhamento nos pacotes. A umidade final correta e uniforme preserva a crocância ao longo de uma vida útil longa em mercados úmidos, reduzindo reclamações sobre crackers moles ou velhos.
Plantas que procuram um forno para crackers ou comparam uma linha de forno para crackers geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para crackers, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta (2–4%), testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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