Выпечка крекеров превращает тонкие ламинированные пласты теста в хрустящие несладкие изделия, внешний вид которых определяют пузыри, подъём и рисунок накалывания. Содовым крекерам и крем-крекерам нужен быстрый начальный нагрев для вспучивания слоёв, а затем более медленные зоны, чтобы просушить крекер насквозь, не пережигая поверхность.
Для выпечки крекеров GEM рекомендует туннельную и ленточную печь. Обычная целевая влажность — 2–4%. Ленточная сушилка и промышленный охладитель применяются, когда этого требуют сырьё или площадка. Каждый проект начинается с пилотных испытаний на вашем образце.
Туннельная печь с сильным начальным нагревом и умеренными последующими зонами обеспечивает подъём крекера и равномерно просушивает пласт. Ленточная сушилка может продлить сушку после выпечки для более толстых крекеров, а перед укладкой в стопки следует охлаждение.
| Типичная целевая влажность | 2–4% |
| Рекомендуемая сушилка | Туннельная и ленточная печь |
| Альтернативы | Ленточная сушилка, промышленный охладитель |
| Область применения | Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры |
| Отрасли | Пищевая промышленность и напитки |
Стабильные подъём и цвет сокращают брак на линии упаковки и улучшают укладку в стопки. Правильная равномерная конечная влажность сохраняет хрусткость в течение длительного срока годности на рынках с влажным климатом, снижая количество жалоб на мягкие или чёрствые крекеры.
Предприятия, которые ищут печь для выпечки крекеров или сравнивают линии печей для крекеров, обычно хотят получить три ответа: какое оборудование подходит, сколько стоит его эксплуатация и как быстро оно окупается. Для крекеров мы исходим из вашей производительности, текущей влажности и целевой (2–4%), испытываем образец в туннельной и ленточной печи и предоставляем подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением для вашего пищевого производства.
Сравните все 9 материалов в разделе Хлебобулочные изделия, печенье и рисовые крекеры.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
