85–90% → 4–7% d’humidité. Environ 85% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
Le séchage de la betterave rouge produit des dés, des chips et de la poudre appréciés pour leur pigment rouge profond (bétalaïne), leurs sucres naturels et leur teneur en nitrates. La racine contient environ 85–90% d’eau et sa couleur est particulièrement sensible à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène. Les acheteurs de colorants alimentaires et de nutraceutiques jugent le produit principalement sur son pouvoir colorant.
Pour sécher la betterave rouge, GEM recommande le sécheur à convoyeur multipasse et le sécheur à bande (Beltotherm). L’humidité typique est de 85–90% en entrée et de 4–7% après séchage. Le sécheur à convoyeur monopasse et le lyophilisateur sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Les sécheurs à convoyeur multipasse conviennent aux dés et tranches de betterave rouge, avec des températures modérées sur un temps de séjour plus long pour protéger la couleur des bétalaïnes. Un sécheur à bande convient aux chips à plus forte capacité ; la lyophilisation est retenue pour les poudres premium, lorsque la couleur maximale justifie son coût.
| Humidité d’entrée typique | 85–90% |
| Humidité cible typique | 4–7% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à convoyeur multipasse, sécheur à bande (Beltotherm) |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur monopasse, lyophilisateur |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
La poudre de betterave rouge se vend bien plus cher que les racines fraîches, notamment comme colorant naturel et ingrédient de compléments. Préserver la teneur en bétalaïnes au séchage soutient directement le prix et l’acceptation par les acheteurs.
Les exploitants qui recherchent un sécheur de betterave rouge ou comparent des usines de poudre de betterave ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour la betterave rouge, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 85–90%) et de la cible (4–7%), nous testons un échantillon sur le sécheur à convoyeur multipasse et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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