85–95% → 4–8% d’humidité. Environ 90% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
La déshydratation des légumes transforme dés, lanières et tranches blanchis de carotte, chou, haricots, pois et poivron en ingrédients pour soupes, nouilles et plats cuisinés. La plupart des légumes contiennent 85–95% d’eau : la charge d’évaporation par kilogramme de produit est donc élevée. La qualité de réhydratation et la couleur distinguent une qualité industrielle d’une qualité premium.
Pour sécher les légumes mélangés (carotte, chou, poivron, haricots), GEM recommande le sécheur à convoyeur multipasse et le sécheur à bande (Beltotherm). L’humidité typique est de 85–95% en entrée et de 4–8% après séchage. Le sécheur à convoyeur monopasse et le lyophilisateur sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Les sécheurs à convoyeur multipasse conviennent aux dés de légumes car le lit est retourné à chaque passage, ce qui évite le collage et homogénéise l’humidité. Un sécheur à bande Beltotherm traite des tonnages plus élevés d’un seul produit. La lyophilisation n’est retenue que lorsqu’une réhydratation premium justifie son coût.
| Humidité d’entrée typique | 85–95% |
| Humidité cible typique | 4–8% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à convoyeur multipasse, sécheur à bande (Beltotherm) |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur monopasse, lyophilisateur |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
La déshydratation permet aux transformateurs d’acheter les légumes au prix de la récolte, de réduire le poids transporté jusqu’à 90% et d’approvisionner toute l’année. Une bonne réhydratation et une belle couleur facilitent les contrats avec les marques de nouilles, de soupes et de plats cuisinés.
Les exploitants qui recherchent un sécheur de légumes déshydratés ou comparent des usines de déshydratation de carottes ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les légumes mélangés (carotte, chou, poivron, haricots), nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 85–95%) et de la cible (4–8%), nous testons un échantillon sur le sécheur à convoyeur multipasse et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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