85–90% → 4–7% de humedad. Cerca del 85% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de remolacha produce cubos, chips y polvo valorados por su intenso pigmento rojo de betalaína, sus azúcares naturales y su contenido de nitratos. La raíz contiene cerca del 85–90% de agua y su color es excepcionalmente sensible al calor, la luz y el oxígeno. Los compradores de colorantes alimentarios y nutracéuticos evalúan el producto principalmente por la intensidad del color.
Para secar remolacha, GEM recomienda el secador de transportador multipaso y el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 85–90% en la entrada y del 4–7% tras el secado. El secador de transportador de un paso y el liofilizador se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de transportador multipaso se adaptan a cubos y rodajas de remolacha, con temperaturas moderadas y mayor tiempo de permanencia para proteger el color de la betalaína. Un secador de banda se adapta a chips de mayor capacidad; la liofilización se elige para polvos premium donde el máximo color justifica el coste.
| Humedad típica de entrada | 85–90% |
| Humedad final típica | 4–7% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso, secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso, liofilizador |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El polvo de remolacha se vende muy por encima de la raíz fresca, sobre todo como colorante natural e ingrediente para suplementos. Conservar el contenido de betalaína durante el secado respalda directamente el precio y la aceptación del comprador.
Las plantas que buscan un secador de remolacha o que comparan una planta de remolacha en polvo suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para remolacha partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 85–90%) y el objetivo (4–7%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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