30–50% → 2–4% de humedad. Cerca del 40% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de concentrados de fruta convierte purés de mango, plátano, tomate, guayaba y otras frutas en polvos que conservan el color y el sabor y son fáciles de almacenar y dosificar. Los azúcares de la fruta hacen que estos productos sean pegajosos e higroscópicos a alta temperatura. Los fabricantes de alimentos y bebidas secan concentrados de fruta para reducir volumen, evitar el almacenamiento en cadena de frío y suministrar ingredientes para bebidas, panadería y alimentos infantiles.
Para secar concentrados y polvos de fruta, GEM recomienda el secador de tambor simple / doble. La humedad típica es del 30–50% en la entrada y del 2–4% tras el secado. El liofilizador y el secador rotativo al vacío se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de tambor ofrece una vía económica para los concentrados, sobre todo con soporte, y produce escamas que se muelen hasta obtener polvo. La liofilización se elige para polvos premium que requieren color natural, mientras que el secado rotativo al vacío se adapta a lotes más pequeños sensibles al calor.
| Humedad típica de entrada | 30–50% |
| Humedad final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Secador de tambor simple / doble |
| Alternativas | Liofilizador, secador rotativo al vacío |
| Área de aplicación | Productos alimenticios y snacks |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El polvo de fruta seco se transporta y se almacena con una fracción del volumen y del coste del puré congelado, y se mantiene estable durante meses. Permite a los procesadores vender fuera de la temporada de cosecha en mercados de ingredientes de mayor valor.
Las plantas que buscan un secador de polvo de fruta o que comparan una máquina de secado de concentrado de fruta suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para concentrados y polvos de fruta partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 30–50%) y el objetivo (2–4%), ensayamos una muestra en el secador de tambor simple / doble y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
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