30–50% → 2–4% de umidade. Cerca de 40% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de concentrados de frutas converte purês de manga, banana, tomate, goiaba e outras frutas em pós que mantêm cor e sabor e são fáceis de armazenar e dosar. Os açúcares das frutas tornam esses produtos pegajosos e higroscópicos em alta temperatura. Os fabricantes de alimentos e bebidas secam concentrados de frutas para reduzir o volume, evitar a armazenagem na cadeia de frio e fornecer ingredientes para bebidas, panificação e alimentos infantis.
Para secar concentrados e pós de frutas, a GEM recomenda o Secador de Tambor Simples / Duplo. A umidade típica é de 30–50% na entrada e de 2–4% após a secagem. O Liofilizador e o Secador Rotativo a Vácuo são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador de tambor oferece uma rota econômica para concentrados, especialmente com um veículo de secagem, produzindo flocos que são moídos até virar pó. A liofilização é escolhida para pós premium que exigem cor natural, enquanto a secagem rotativa a vácuo é adequada para lotes menores e sensíveis ao calor.
| Umidade típica de entrada | 30–50% |
| Umidade final típica | 2–4% |
| Secador recomendado | Secador de Tambor Simples / Duplo |
| Alternativas | Liofilizador, Secador Rotativo a Vácuo |
| Área de aplicação | Produtos Alimentícios e Snacks |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
O pó de frutas seco é transportado e armazenado com uma fração do volume e do custo do purê congelado e permanece estável por meses. Isso permite que os processadores vendam além da safra para mercados de ingredientes de maior valor.
Plantas que procuram um secador de pó de frutas ou comparam uma máquina de secagem de concentrado de frutas geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para concentrados e pós de frutas, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 30–50%) e da meta (2–4%), testamos uma amostra no Secador de Tambor Simples / Duplo e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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