88–92% → 6–8% d’humidité. Environ 90% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et se transporte.
Le séchage des champignons permet de conserver champignons de Paris, pleurotes et shiitakés, qui se dégradent en quelques jours et contiennent environ 90% d’eau. Les tranches et chapeaux entiers séchés entrent dans les soupes, les sauces et la cuisine asiatique, et le shiitaké développe une grande partie de son arôme umami pendant le séchage. La couleur, l’intégrité des chapeaux et la réhydratation déterminent la qualité.
Pour sécher les champignons, GEM recommande le sécheur à bande (Beltotherm). L’humidité typique est de 88–92% en entrée et de 6–8% après séchage. Le sécheur à convoyeur monopasse et le lyophilisateur sont utilisés lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un sécheur à bande Beltotherm répartit tranches ou chapeaux en une couche maîtrisée avec un profil de température par paliers, adapté aussi bien à la couleur blanche des champignons de Paris qu’au développement de l’arôme du shiitaké. Les sécheurs monopasses conviennent aux petits lots délicats ; la lyophilisation est retenue pour les champignons entiers premium.
| Humidité d’entrée typique | 88–92% |
| Humidité cible typique | 6–8% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à bande (Beltotherm) |
| Alternatives | Sécheur à convoyeur monopasse, lyophilisateur |
| Domaine d’application | Déshydratation alimentaire |
| Secteurs | Agroalimentaire & boissons |
Le séchage transforme une récolte qui se conserve quelques jours en un produit qui se garde un an, absorbant les excédents de récolte et ouvrant les marchés à l’export. Une meilleure couleur et une meilleure réhydratation justifient des prix de détail premium.
Les exploitants qui recherchent un séchoir à champignons ou comparent des machines de séchage de champignons ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien coûte son exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les champignons, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 88–92%) et de la cible (6–8%), nous testons un échantillon sur le sécheur à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre exploitation agroalimentaire.
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Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
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