75–80% → 10–12% de humedad. Cerca del 75% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de raíz de achicoria convierte las raíces lavadas y cortadas en cosetas estables que luego se tuestan para mezclas de café o se extraen para obtener inulina. Las raíces frescas contienen cerca del 75–80% de agua y son ricas en inulina, un polímero de fructosa que puede degradarse con el calor y la humedad. Las cosetas secas pueden almacenarse, de modo que el tostado o la extracción funcionan todo el año.
Para secar raíz de achicoria, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 75–80% en la entrada y del 10–12% tras el secado. El secador de transportador multipaso y el secador de banda de malla se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de banda Beltotherm procesa las cosetas de achicoria como un lecho profundo y permeable con temperaturas escalonadas, secando rápidamente y limitando la pérdida de inulina. Los secadores multipaso se adaptan a plantas más pequeñas; un secador de banda de malla es una opción económica para grados de alimento animal o industriales.
| Humedad típica de entrada | 75–80% |
| Humedad final típica | 10–12% |
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador multipaso, secador de banda de malla |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El secado permite a los procesadores de achicoria repartir el tostado y la extracción a lo largo del año en lugar de concentrarlos en una corta ventana de cosecha, a la vez que protege el contenido de inulina que determina el rendimiento de extracción y el valor.
Las plantas que buscan un secador de raíz de achicoria o que comparan una máquina de secado de achicoria suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para raíz de achicoria partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 75–80%) y el objetivo (10–12%), ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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