85–92% → 5–8% de humedad. Cerca del 90% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de hortalizas de hoja procesa espinaca, fenogreco (methi), cilantro, hojas de curry y verduras similares, que son finas, ligeras y contienen más del 85% de agua. Las hojas se secan rápido, pero pierden el color verde y el aroma si se sobrecalientan. Además se vuelan, se apelmazan y se quiebran, por lo que su disposición sobre la banda importa tanto como la temperatura del aire.
Para secar hortalizas de hoja, GEM recomienda el secador de transportador de un paso. La humedad típica es del 85–92% en la entrada y del 5–8% tras el secado. El secador de banda y el secador de transportador multipaso se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de transportador de un paso mantiene las hojas en una sola banda desde el extremo húmedo hasta el seco sin caídas, limitando la rotura y el levantamiento. Un secador de banda se adapta a mayores capacidades; los secadores multipaso, a verduras picadas donde se acepta cierta rotura.
| Humedad típica de entrada | 85–92% |
| Humedad final típica | 5–8% |
| Secador recomendado | Secador de transportador de un paso |
| Alternativas | Secador de banda, secador de transportador multipaso |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
Las verduras secas permiten a los procesadores abastecer mercados fuera de temporada y a exportadores, reduciendo las pérdidas de un cultivo muy perecedero. El color y la proporción de hoja entera determinan el grado, por lo que un secado cuidadoso protege directamente el precio.
Las plantas que buscan un secador de hortalizas de hoja o que comparan una máquina de secado de espinaca suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para hortalizas de hoja partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 85–92%) y el objetivo (5–8%), ensayamos una muestra en el secador de transportador de un paso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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