70–80% → 8–10% de humedad. Cerca del 75% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de chile es el proceso por el que las cosechas de chile rojo se convierten en vainas secas enteras, hojuelas trituradas y polvo. Las vainas se evalúan por su color rojo (valor ASTA), su pungencia y la ausencia de aflatoxinas. El secado al sol sobre el suelo es lento y expone las vainas a la lluvia y la contaminación, por lo que los exportadores secan cada vez más en condiciones controladas.
Para secar chile, GEM recomienda el secador de transportador multipaso y el secador de banda (Beltotherm). La humedad típica es del 70–80% en la entrada y del 8–10% tras el secado. El secador de banda de malla se utiliza cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Los secadores de transportador multipaso dan a las vainas enteras el largo tiempo de permanencia que necesitan y las voltean entre pasadas para un color uniforme. Un secador de banda Beltotherm se adapta al chile en rodajas o partido a mayor capacidad; un secador de banda de malla se utiliza para el secado económico a granel.
| Humedad típica de entrada | 70–80% |
| Humedad final típica | 8–10% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso, secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de banda de malla |
| Área de aplicación | Deshidratación de alimentos |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
El secado controlado reduce las pérdidas por el clima y los rechazos por aflatoxinas que perjudican las exportaciones de chile. Una mejor retención del color eleva el grado ASTA, y una rotación más rápida libera espacio en los patios durante la cosecha.
Las plantas que buscan un secador de chile o que comparan una máquina de secado de chile rojo suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para chile partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 70–80%) y el objetivo (8–10%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación de alimentos.
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