Сушка пищевых продуктов и снеков
19 материалов, каждый рассчитан по результатам пилотных испытаний. Типичное сырьё теряет 5–75% массы в виде воды и превращается в стабильный продукт, пригодный для хранения и транспортировки.
- Пилотные испытания на вашем образце
- 112+ установок в 7 странах
- Инженер ответит в течение 1 рабочего дня
Пищевые продукты и снеки охватывают формованные и переработанные продукты: пасту и лапшу, кукурузные хлопья и готовые завтраки, экструдированные снеки, кондитерские изделия, готовые блюда, кофе и чай, сахар, крахмал, саго и порошки, такие как сухое молоко, детское питание и фруктовые концентраты. Каждый из них сушат, обжаривают или охлаждают как определённую стадию процесса. Правильные влажность, текстура и цвет определяют хрусткость, срок годности, сыпучесть и соответствие продукта спецификации.
GEM сушит 19 материалов группы «Пищевые продукты и снеки», чаще всего на ленточной сушилке (Beltotherm), многоярусной конвейерной сушилке и в туннельной и ленточной печи. В таблице ниже сравниваются типичная влажность и рекомендуемая сушилка для каждого из них.
Пищевые продукты и снеки: влажность и сушилка по материалам
Выбор сушилки для пищевых продуктов и снеков
Выбор определяется формой продукта. Паста, лапша и саго медленно сушатся на многоярусных конвейерных сушилках с контролем влажности. Кукурузные и пшеничные хлопья и гранолу обжаривают в туннельных печах или сушат на ленточных сушилках, как и экструдированные снеки и кондитерские изделия. Вальцовые сушилки превращают молоко, детское питание и фруктовые концентраты в хлопья и порошок, пневматические сушилки подходят для крахмала, а вибрационные сушилки кипящего слоя — для сахара, чая и кусковых и дисперсных продуктов. Обжарочные аппараты применяются для орехов и кофе, а сублимационные сушилки — для растворимого кофе.
| Исходная влажность | Менее 2% для сахара; 8–45% для пасты, хлопьев, снеков и крахмала; 45–80% для жидких концентратов и готовых блюд |
| Целевая влажность | Ниже 0.1% для сахара; 1–4% для готовых завтраков, снеков и порошков; 10–14% для пасты, крахмала и саго |
| Подход к сушке | Конвейерная сушка с контролем влажности, обжаривание в печи, контактная сушка на вальцах или сушка в кипящем слое — в зависимости от формы продукта |
| Источники тепла | Пар, термомасло, газ, электричество или горячая вода |
Почему эти материалы сложно сушить
- Паста и лапша растрескиваются, если влага с поверхности удаляется быстрее, чем вода успевает мигрировать из сердцевины.
- Хлопьям, готовым завтракам и экструдированным снекам нужна точная конечная влажность для хрусткости: даже небольшие отклонения меняют текстуру и срок годности.
- Сухое молоко, детское питание и фруктовые порошки чувствительны к нагреву и липкие, поэтому время контакта и температуру нужно строго ограничивать.
- Гигиеничная конструкция, переналадка с учётом аллергенов и контроль пыли обязательны на многопродуктовых пищевых линиях с разными рецептурами.
Почему это окупается
В переработанных продуктах именно сушилка формирует текстуру, за которую платит покупатель. Точная конечная влажность улучшает хрусткость, срок годности и точность веса упаковки, снижает лом и переработку и позволяет одному заводу выпускать несколько продуктов с предсказуемыми, воспроизводимыми результатами.
Пищевые продукты и снеки: вопросы закупщиков
Почему для пасты нужна медленная сушилка с контролем влажности?
Печь или ленточная сушилка для кукурузных хлопьев и готовых завтраков?
Можно ли сушить молоко, детское питание и фруктовые концентраты?
Пришлите образец. Увидите результат сушки.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
- Укажите материал, влажность и производительность.
- Инженер согласует план испытаний и отправку образца.
- Вы получаете данные сушки и подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением.
Вашего материала нет в списке? Обратитесь к нашему техническому специалисту.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
