A produção de torradas é um processo em duas etapas: um pão ou bloco de massa é primeiro assado como pão, depois fatiado e assado novamente para retirar a umidade e desenvolver uma textura crocante e dourada. O segundo assamento se comporta em grande parte como uma secagem, e a uniformidade em fatias grossas é a principal dificuldade.
Para assar torradas, a GEM recomenda o Forno de Túnel e de Esteira. A meta usual é de 3–5% de umidade. O Secador de Banda e o Secador Transportador de Múltiplas Passagens são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um forno de túnel fornece calor controlado no segundo assamento para secagem e cor em torradas fatiadas. Secadores de banda ou de múltiplas passagens são escolhidos quando os produtores querem uma secagem mais longa e a temperatura mais baixa antes da coloração final no forno.
| Umidade final típica | 3–5% |
| Secador recomendado | Forno de Túnel e de Esteira |
| Alternativas | Secador de Banda, Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Área de aplicação | Panificação, Biscoitos e Biscoitos de Arroz |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
Um segundo assamento uniforme reduz centros macios e variação de cor, melhorando a vida útil e a aparência nas gôndolas. As linhas contínuas também reduzem a mão de obra e o manuseio em comparação com fornos de carrinho em batelada carregados manualmente.
Plantas que procuram um forno para torradas ou comparam um forno de secagem de torradas geralmente precisam de três respostas: qual equipamento é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para torradas, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta (3–5%), testamos uma amostra no Forno de Túnel e de Esteira e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
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Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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