55–60% → 6–8% de umidade. Cerca de 55% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de amêndoas de cacau segue a fermentação e conclui o desenvolvimento do sabor: as amêndoas úmidas, com 55–60% de umidade, precisam chegar a cerca de 6–8% enquanto o ácido acético se desprende e as amêndoas passam de roxas a marrons. Secar rápido demais retém a acidez, enquanto secar devagar demais permite o mofo; por isso, produtores e cooperativas adotam a secagem mecânica quando a secagem ao sol não acompanha o ritmo ou é interrompida pela chuva.
Para secar amêndoas de cacau, a GEM recomenda o Secador de Banda (Beltotherm) e o Secador Transportador de Múltiplas Passagens. A umidade típica é de 55–60% na entrada e de 6–8% após a secagem. O Torrador Industrial é usado quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador de banda ou transportador de múltiplas passagens com aquecimento indireto fornece ar limpo e sem fumaça e uma secagem lenta e uniforme que permite a saída dos ácidos. Um torrador é acrescentado quando o processador vai além, torrando as amêndoas secas para nibs ou liquor de cacau.
| Umidade típica de entrada | 55–60% |
| Umidade final típica | 6–8% |
| Secador recomendado | Secador de Banda (Beltotherm), Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Alternativas | Torrador Industrial |
| Área de aplicação | Grãos, Leguminosas e Sementes |
| Indústrias | Agricultura e Beneficiamento de Grãos, Alimentos e Bebidas |
Amêndoas bem secas e sem fumaça atendem às classificações de exportação e evitam descontos por mofo ou amêndoas ardósia. A secagem mecânica também permite que as cooperativas absorvam os picos de safra e forneçam lotes consistentes aos fabricantes de chocolate.
Plantas que procuram um secador de amêndoas de cacau ou comparam uma máquina de secagem de cacau geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para amêndoas de cacau, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 55–60%) e da meta (6–8%), testamos uma amostra no Secador de Banda e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação agrícola e alimentícia.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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