55–60% → 6–8% d’humidité. Environ 55% du poids d’entrée part sous forme d’eau, pour un produit stable qui se stocke et s’expédie.
Le séchage des fèves de cacao suit la fermentation et achève le développement des arômes : les fèves humides à 55–60% doivent atteindre environ 6–8% pendant que l’acide acétique s’échappe et que les fèves passent du violet au brun. Un séchage trop rapide piège l’acidité, un séchage trop lent laisse se développer les moisissures : producteurs et coopératives passent donc au séchage mécanique lorsque le séchage au soleil ne suit plus ou est interrompu par la pluie.
Pour sécher les fèves de cacao, GEM recommande le sécheur à bande (Beltotherm) et le sécheur à convoyeur multipasse. L’humidité typique est de 55–60% à l’entrée et de 6–8% après séchage. Le torréfacteur industriel est utilisé lorsque le produit ou le site l’exige. Chaque projet commence par un essai pilote sur votre propre échantillon.
Un sécheur à bande ou à convoyeur multipasse à chauffage indirect fournit un air propre, sans fumée, et un séchage lent et homogène qui laisse s’échapper les acides. Un torréfacteur est ajouté lorsque le transformateur va plus loin et torréfie les fèves séchées pour produire des éclats ou de la masse de cacao.
| Humidité d’entrée typique | 55–60% |
| Humidité cible typique | 6–8% |
| Sécheur recommandé | Sécheur à bande (Beltotherm), sécheur à convoyeur multipasse |
| Alternatives | Torréfacteur industriel |
| Domaine d’application | Céréales, légumineuses & semences |
| Secteurs | Agriculture & transformation des céréales, Agroalimentaire & boissons |
Des fèves bien séchées et sans fumée satisfont aux grades export et évitent les décotes pour fèves moisies ou ardoisées. Le séchage mécanique permet aussi aux coopératives d’absorber les pics de récolte et de livrer des lots réguliers aux chocolatiers.
Les sites qui recherchent un séchoir à cacao ou comparent une machine de séchage du cacao ont généralement besoin de trois réponses : quel sécheur convient, combien il coûte à l’exploitation et en combien de temps il est rentabilisé. Pour les fèves de cacao, nous partons de votre débit, de l’humidité actuelle (typiquement 55–60%) et de la cible (6–8%), testons un échantillon sur le sécheur à bande et vous remettons une recommandation dimensionnée avec un devis budgétaire pour votre activité agricole et agroalimentaire.
Nous testons votre matière dans notre installation pilote avant toute décision d’équipement, puis nous dimensionnons le sécheur à partir de données réelles.
Décrivez-la dans le formulaire, ou écrivez à un ingénieur directement →
