A secagem de confeitaria lida com produtos unidos por açúcar, como frutas cristalizadas, tutti-frutti, confeitos drageados e balas de goma. Esses itens são pegajosos, higroscópicos e amolecem com o calor, por isso não podem simplesmente ser expostos a jatos de ar quente. Os fabricantes secam produtos de confeitaria para fixar a superfície, evitar que os pedaços grudem entre si e garantir uma textura estável na embalagem.
Para secar produtos de confeitaria, a GEM recomenda o Secador de Banda (Beltotherm). O Secador Transportador de Passagem Única, o Resfriador Industrial e o Secador Transportador de Múltiplas Passagens são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador de banda transporta os pedaços pegajosos em camada única sobre uma esteira de grau alimentício, com ar moderado e controlado, fixando as superfícies antes que os pedaços se toquem. Um secador de passagem única é adequado para lotes pequenos; um resfriador fixa as coberturas e as cascas de açúcar sem chocolate.
| Secador recomendado | Secador de Banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador Transportador de Passagem Única, Resfriador Industrial, Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Área de aplicação | Produtos Alimentícios e Snacks |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
A secagem controlada reduz produtos empedrados e rejeitados e mantém os pedaços soltos para a embalagem automatizada. Superfície e umidade estáveis prolongam a vida de prateleira e protegem a aparência, que impulsiona as vendas de confeitaria.
Plantas que procuram um secador para confeitaria ou comparam um secador de frutas cristalizadas geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para confeitaria, partimos da sua capacidade, da umidade atual e da meta, testamos uma amostra no Secador de Banda e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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