El secado de confitería trata productos cohesionados por el azúcar, como fruta confitada, tutti-frutti, dulces recubiertos y piezas a base de goma. Son pegajosos, higroscópicos y se ablandan con el calor, por lo que no basta con aplicarles aire caliente a alta velocidad. Los fabricantes secan la confitería para fijar la superficie, evitar que las piezas se peguen entre sí y lograr una textura estable en el envase.
Para secar confitería, GEM recomienda el secador de banda (Beltotherm). El secador de transportador de un paso, el enfriador industrial y el secador de transportador multipaso se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de banda transporta las piezas pegajosas en una sola capa sobre una banda de grado alimentario con aire moderado y controlado, fijando las superficies antes de que las piezas se toquen. Un secador de un paso se adapta a lotes pequeños; un enfriador fija los recubrimientos y las coberturas de azúcar sin chocolate.
| Secador recomendado | Secador de banda (Beltotherm) |
| Alternativas | Secador de transportador de un paso, enfriador industrial, secador de transportador multipaso |
| Área de aplicación | Productos alimenticios y snacks |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
Un secado controlado reduce el producto apelmazado y rechazado y mantiene las piezas fluidas para el envasado automático. Una superficie y una humedad estables prolongan la vida útil y protegen el aspecto, que es lo que impulsa las ventas de confitería.
Las plantas que buscan un secador de confitería o que comparan un secador de fruta confitada suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para confitería partimos de su capacidad, su humedad actual y el objetivo, ensayamos una muestra en el secador de banda y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
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