28–32% → 11–12.5% de umidade. Cerca de 20% do peso de entrada sai como água, resultando em um produto estável que pode ser armazenado e transportado.
A secagem de massas e macarrão leva formatos de sêmola de trigo durum recém-extrusados, com cerca de 30% de umidade, até um nível estável sem trincar o produto. Formatos curtos, como cotovelo e penne, precisam perder água devagar o suficiente para que a umidade no interior da parede acompanhe a superfície. Os produtores secam as massas para atender aos limites de armazenagem, proteger a qualidade de cozimento e manter a cor brilhante.
Para secar massas e macarrão, a GEM recomenda o Secador Transportador de Múltiplas Passagens. A umidade típica é de 28–32% na entrada e de 11–12.5% após a secagem. O Secador de Banda e o Resfriador Industrial são usados quando a carga ou a planta exigem. Todo projeto começa com um teste piloto com a sua própria amostra.
Um secador transportador de múltiplas passagens oferece o tempo de residência longo e em etapas de que as massas precisam, com zonas de pré-secagem, repouso (sweating) e secagem final sobrepostas em uma área compacta. Um secador de banda de um único nível é adequado para tonelagens menores ou formatos especiais delicados; um resfriador estabiliza o produto antes da embalagem.
| Umidade típica de entrada | 28–32% |
| Umidade final típica | 11–12.5% |
| Secador recomendado | Secador Transportador de Múltiplas Passagens |
| Alternativas | Secador de Banda, Resfriador Industrial |
| Área de aplicação | Produtos Alimentícios e Snacks |
| Indústrias | Alimentos e Bebidas |
Massas secas corretamente podem ser armazenadas por um ano ou mais à temperatura ambiente, permitindo que as plantas mantenham a extrusão estável e embalem sob demanda. Menos quebras e trincas reduzem o retrabalho, e a umidade final consistente mantém o peso líquido das embalagens dentro da tolerância legal.
Plantas que procuram um secador de massas ou comparam uma máquina de secagem de macarrão geralmente precisam de três respostas: qual secador é adequado, quanto custa operá-lo e em quanto tempo o investimento se paga. Para massas e macarrão, partimos da sua capacidade, da umidade atual (normalmente 28–32%) e da meta (11–12.5%), testamos uma amostra no Secador Transportador de Múltiplas Passagens e entregamos uma recomendação dimensionada com orçamento estimativo para a sua operação alimentícia.
Testamos o seu material em nossa planta piloto antes de qualquer decisão sobre o equipamento e, em seguida, dimensionamos o secador com base em dados reais.
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