28–32% → 11–12.5% de humedad. Cerca del 20% del peso de entrada sale como agua, lo que da un producto estable que se almacena y se transporta.
El secado de pasta y macarrones lleva las formas de sémola de trigo duro recién extruidas, con alrededor de un 30% de humedad, hasta un nivel estable sin agrietar el producto. Las formas de pasta corta, como los codos y los penne, deben perder agua con la lentitud suficiente para que la humedad del interior de la pared siga el ritmo de la superficie. Los productores secan la pasta para cumplir los límites de almacenamiento, proteger la calidad de cocción y mantener un color brillante.
Para secar pasta y macarrones, GEM recomienda el secador de transportador multipaso. La humedad típica es del 28–32% en la entrada y del 11–12.5% tras el secado. El secador de banda y el enfriador industrial se utilizan cuando la alimentación o la planta lo requieren. Cada proyecto comienza con un ensayo piloto con su propia muestra.
Un secador de transportador multipaso ofrece el tiempo de residencia largo y escalonado que necesita la pasta, con zonas de presecado, reposo y secado final superpuestas en una superficie compacta. Un secador de banda de un solo nivel es adecuado para tonelajes menores o formas especiales delicadas; un enfriador estabiliza el producto antes del envasado.
| Humedad típica de entrada | 28–32% |
| Humedad final típica | 11–12.5% |
| Secador recomendado | Secador de transportador multipaso |
| Alternativas | Secador de banda, enfriador industrial |
| Área de aplicación | Productos alimenticios y snacks |
| Industrias | Alimentos y bebidas |
La pasta bien seca se conserva un año o más a temperatura ambiente, de modo que las plantas pueden mantener una extrusión estable y envasar bajo pedido. Menos roturas y microfisuras reducen los reprocesos, y una humedad final constante mantiene el peso neto de los envases dentro de la tolerancia legal.
Las plantas que buscan un secador de pasta o que comparan una máquina secadora de macarrones suelen necesitar tres respuestas: qué secador encaja, cuánto cuesta operarlo y en cuánto tiempo se amortiza. Para pasta y macarrones partimos de su capacidad, su humedad actual (normalmente 28–32%) y el objetivo (11–12.5%), ensayamos una muestra en el secador de transportador multipaso y le entregamos una recomendación dimensionada con una cotización presupuestaria para su operación alimentaria.
Ensayamos su material en nuestra planta piloto antes de cualquier decisión sobre el equipo y dimensionamos el secador con datos reales.
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