88–92% → 6–8% влажности. Около 90% массы исходного материала удаляется в виде воды, и получается стабильный продукт, пригодный для хранения и транспортировки.
Сушка грибов позволяет сохранить шампиньоны, вёшенки и шиитаке, которые портятся за несколько дней и содержат около 90% воды. Сушёные ломтики и целые шляпки идут в супы, соусы и азиатскую кухню, а шиитаке значительную часть своего пикантного аромата приобретает именно при сушке. Сорт определяют цвет, целостность шляпок и восстановление.
Для сушки грибов GEM рекомендует ленточную сушилку (Beltotherm). Типичная влажность — 88–92% на входе и 6–8% после сушки. Одноярусная конвейерная сушилка и сублимационная сушилка / лиофилизатор применяются, когда этого требуют сырьё или площадка. Каждый проект начинается с пилотных испытаний на вашем образце.
Ленточная сушилка Beltotherm распределяет ломтики или шляпки управляемым слоем со ступенчатым температурным профилем, что подходит как для сохранения белого цвета шампиньонов, так и для развития вкуса шиитаке. Одноярусные сушилки подходят для небольших деликатных партий; сублимационную сушку выбирают для целых грибов премиум-класса.
| Типичная исходная влажность | 88–92% |
| Типичная целевая влажность | 6–8% |
| Рекомендуемая сушилка | Ленточная сушилка (Beltotherm) |
| Альтернативы | Одноярусная конвейерная сушилка, сублимационная сушилка / лиофилизатор |
| Область применения | Сушка пищевых продуктов |
| Отрасли | Пищевая промышленность и напитки |
Сушка превращает культуру со сроком хранения в несколько дней в продукт, который хранится год, позволяя перерабатывать избыток урожая и выходить на экспортные рынки. Лучшие цвет и восстановление обеспечивают премиальные розничные цены.
Предприятия, которые ищут сушилку для грибов или сравнивают оборудование для сушки грибов, обычно хотят получить три ответа: какая сушилка подходит, сколько стоит её эксплуатация и как быстро она окупается. Для грибов мы исходим из вашей производительности, текущей влажности (обычно 88–92%) и целевой (6–8%), испытываем образец на ленточной сушилке и предоставляем подобранное решение с бюджетным коммерческим предложением для вашего пищевого производства.
Сравните все 12 материалов в разделе Сушка овощей и фруктов или откройте более широкое семейство Сушка пищевых продуктов.
Мы испытываем ваш материал на нашей пилотной установке до любого решения по оборудованию, а затем рассчитываем сушилку по реальным данным.
Опишите его в форме или напишите инженеру напрямую →
